O placă de tăiat acționează în orice moment ca bloc de tăiere, suprafață de preparare a alimentelor sau stație de servire - uneori toate trei. Așadar, este esențial ca acest accesoriu de bucătărie să nu poată trăi, să fie dintr-un material durabil.
Bucătarii profesioniști jură pe lemn, deoarece este mai rezistent la impact și mai igienic decât plasticul, mai blând pe lamele de cuțit decât bambusul și mai ieftin decât marmura sau granitul. Dar nu toate tipurile de lemn sunt opțiuni superioare. Când cumpărați o tăietură pentru bucătăria de acasă, știți că anumite specii de lemn se descurcă mai bine decât altele.
Continuați să citiți pentru o comparație detaliată a celui mai bun lemn pentru tăiere și produse pentru blocuri de măcelar, astfel încât să fiți sigur că veți prinde o suprafață de tăiere construită pentru a rezista.
Ce trebuie să căutăm în lemn pentru tăieturi
Luați în considerare următoarele atribute cheie ale unei specii de lemn înainte de a decide asupra celui mai bun lemn pentru tăierea tău sau blocul de măcelar:
- Evaluarea durității Janka: Cu cât este mai mare gradul de duritate al unui lemn (măsurat în kilograme sau lbf), cu atât este mai dur și mai rezistent la zgârieturi, scufundări sau lovituri de pe cuțite. Optează pentru lemn de esență tare, cum ar fi arțar, peste lemn de esență moale, cum ar fi pinul; primele au, de obicei, un grad de duritate mai ridicat și sunt mai puțin predispuse la deteriorare decât lemnele de rășinoase cu un nivel inferior.
- Porozitate: Alegeți păduri cu cereale închise (pori invizibili cu ochiul liber) pentru a păstra lichidul sau bacteriile să pătrundă pe suprafața de tăiere și să provoace creșterea mucegaiului, deformarea lemnului sau petele. Cu cât porii sunt mai mici, cu atât mai bine. Pădurile cu cereale deschise (porii vizibili), cum ar fi stejarul și frasinul, sunt o alegere slabă, deoarece absorb umezeala ca un burete și devin rapid un teren de reproducere pentru bacterii.
- Toxicitate: Lipiți-vă de pădurile care produc fructe, nuci, frunze sau seva comestibile; acestea sunt considerate sigure pentru alimente. Lemnurile exotice, cum ar fi Purpleheart, deși atractive, ar trebui evitate, deoarece conțin adesea toxine care se pot scurge din lemn și în alimente plasate pe suprafața de tăiere.
- Condiționare: Uleiul mineral de calitate alimentară trebuie aplicat pe plăci de tăiat lemn și blocuri de măcelar pentru a suprima tendința naturală a lemnului de a se micsora și de a se deformează sau de a se despărți pe măsură ce umiditatea înconjurătoare scade. De obicei, ar trebui să vă condiționați trimestrial după curățarea plăcilor de tăiat din lemn, dar unele păduri se micșorează mai mult decât altele, deci ar trebui să ungeți aceste păduri mai frecvent.
- Cost: Prețurile suprafețelor de tăiat cumpărate în magazin variază foarte mult în funcție de lemnul folosit pentru realizarea acestora. De obicei, tăieturile cad la capătul inferior al acestor game și blocurile de măcelar la capătul superior. (Alternativ, puteți cumpăra lemnul tare pe cont propriu și puteți crea o placă de tăiat DIY care să reflecte propriul stil.)
Cele mai bune păduri pentru o tăietură
Având în vedere criteriile de mai sus, am compilat o listă scurtă cu cele mai bune păduri pentru o tăietură. Vedeți cum se acumulează mai jos.
1. Arțar
Atât arțarul moale, cât și cel dur asigură suprafețe de tăiere excelente. Dar arțarul tare (1.450 lbf pe scara de duritate Janka) este standardul industrial în rândul producătorilor de plăci de tăiat: este mai rezistent la zgârieturi și impacturi decât fagul, tecul sau nucul, dar nu este atât de greu încât să vă estompeze cuțitele. Acest lemn de esență tare, cu cereale închise, sigur pentru alimente are pori mai mici decât chiar și alternativele enumerate mai jos, făcându-l superior celor care blochează bacteriile, umezeala și petele. Dar atunci când formează pete, acestea sunt greu de ascuns pe suprafața sa de culoare alb deschis până la galben chihlimbar. Plăcile de tăiat din arțar și blocurile de măcelar costă, de asemenea, mai mult decât fagul (20 USD până la 150 USD) și se micșorează mai mult decât tecul și nucul pe măsură ce umiditatea scade, astfel încât condițiile de tăiere ale arțarului sunt condiționate lunar până la bilunare.
2. Fag
Măsurând 1.300 lbf pe scara de duritate, acest lemn de esență tare, cu cereale închise, sigur pentru alimente, nu dăunează cuțitelor și oferă rezistență la zgârieturi și la impact depășit doar de arțar tare. Porii săi mici îl fac aproape la fel de eficient ca arțarul (și mai eficient decât tecul sau nucul) pentru a proteja bacteriile, umezeala și petele. Cu toate acestea, culoarea crem până la roz sau maro prezintă mai ușor pete decât fie din tec, fie din nuc. Aceste suprafețe de tăiere sunt, în general, cele mai ieftine (de la 15 la 100 USD), dar se micșorează mai mult decât oricare dintre celelalte trei păduri, deci condiționați tăierea tăieturii lunar.
3. Teak
Având un grad de duritate de 1.070 lbf, tecul suportă mai bine zgârieturile și impacturile decât nucul, dar mai puțin decât fagul sau arțarul. Dar, ca lemn de esență tropicală cu cereale închise, tecul costă cel mai mult (25 până la 500 USD) și are un conținut ridicat de silice, așa că tăierea frecventă pe o suprafață de tăiere din tec vă va estompa lama cuțitului. Teakul se micșorează mai puțin decât oricare dintre celelalte trei opțiuni de lemn pentru plăci de tăiat, astfel încât să puteți obține condiționându-l trimestrial până la bianual. Dar porii săi mari îl fac mai vulnerabil la bacterii, umiditate și pete decât nucul, arțarul sau fagul. Acestea fiind spuse, nuanța maro-portocaliu până la maro închis a măștilor din lemn sigure pentru alimente se colorează mai bine decât arțarul, dar nu la fel de bine ca nuca.
4. Nuc
Cea mai moale dintre lemnele de esență tare cu bob închis menționate, nucul este puțin probabil să mată lamele de cuțit, dar se zgârie sau se scufundă mai ușor decât celelalte păduri, având în vedere gradul său de duritate mai scăzut de 1.010 lbf. Porii mijlocii spre mari ai acestui lemn sigur pentru alimente oferă mai multă rezistență la bacterii și umiditate decât tecul, dar mai puțin decât la arțar sau fag. De asemenea, se micșorează mai puțin decât arțarul sau fagul, astfel încât condiționarea va fi doar o întreprindere bilunară până la trimestrială. Mai mult, nuanța bogată în lemn de culoare ciocolată maschează petele de zi cu zi și conferă blaturilor un aspect de înaltă calitate, care se potrivește cu un preț mai mare, de la 20 la 200 USD.
Alegerea între modelele de cereale din lemn
În categoria plăcilor de tăiat din lemn vin, veți găsi două soiuri de design: bobine de capăt și bob de margine. Aceste tăieturi nu sunt doar pentru spectacol; fiecare model are un nivel diferit de durabilitate.
- De patru până la cincisprezece ori mai scumpe decât suprafețele cu margine, plăci de tăiat cu bob de capăt iar blocurile de măcelar sunt realizate prin fuzionarea împreună a scândurilor din lemn tăiate, astfel încât capetele scurte ale scândurilor să formeze o suprafață plană orientată în sus. Suprafața de tăiere arată ca o tablă de șah care cuprinde capetele unui 2 × 4. Deoarece capetele scurte ale scândurilor de lemn sunt mai fibroase și au o structură deschisă a celulei din lemn, suprafața de tăiere a unei scânduri de cereale este mai moale, mai blândă pentru cuțit și, de asemenea, conferă cuțitului o prindere mai bună în timpul tăierii. Scobiturile minore sunt de obicei doar temporare, deoarece structura deschisă a celulei de lemn a suprafeței de tăiere îi permite să se autovindece, adică să revină în formă după ce s-au format amprente minore.
- Suprafețe de tăiere a muchiilor sunt realizate prin topirea plăcilor din lemn tăiate, astfel încât marginile laterale ale plăcilor să formeze o suprafață plană care să fie orientată în sus. Modelul de la suprafață seamănă cu o serie de benzi lungi și slabe, precum laturile unui 2 × 4. În timp ce aceste plăci de tăiat și blocurile de măcelar sunt mai grele și, prin urmare, oferă mai multă stabilitate în timpul tăierii decât suprafețele cu granulație finală, acestea sunt semnificativ mai ieftine decât plăcile cu granulație finală, datorită construcției lor mai simple. Cu toate acestea, suprafața de tăiere este mai dură și are mai puțină capacitate, deci este mai probabil să vă estompați cuțitele în timp. De asemenea, are o capacitate mai mică de auto-vindecare, deci este mai probabil să prezinte urme de tăiere.