Filetarea cărnii este o sarcină delicată care necesită doar lama potrivită. Cuțitele standard pentru bucătar sunt prea groase pentru a fi tăiate curat de-a lungul osului, în timp ce cuțitele de împrăștiat nu au lame suficient de lungi pentru a putea manipula bucăți mai mari de carne. Un cuțit de filet desemnat oferă lungimea cuțitului unui bucătar cu precizia unui cuțit de îmbrăcat. Cu o lamă subțire extrem de ascuțită, cuțitele de file sunt capabile să taie fără efort prin carne și să facă tăieturi precise de-a lungul osului pentru a minimiza risipa.
Cele mai bune cuțite de file sunt fabricate din oțel japonez sau german cu conținut ridicat de carbon și o construcție durabilă, care prezintă unghiuri pline pe toată lungimea cuțitului. În plus față de materialul de calitate, un cuțit bun pentru file va avea un suport mare, care asigură stabilitate, protejând în același timp mâna utilizatorului de tăieturi.
Când cumpărați cel mai bun cuțit de file pentru a adăuga la colecția dvs. de tacâmuri, există mai mulți factori de luat în considerare. Citiți mai departe pentru a afla ce trebuie să aveți în vedere atunci când vă explorați opțiunile, precum și ce modele sunt printre cele mai bune pentru filetarea cărnii.
- CEL MAI BUN GLOBAL: Cuțit cu filet și dezosare din seria Gladiator DALSTRONG
- CEL MAI BUN BANG PENTRU BUCK: Cuțit de filet KastKing 6 inch, nivel profesional
- CEL MAI BUN ACTUALIZARE: Cuțit clasic WÜSTHOF cu filet de 7 inci
- CEL MAI BUN ELECTRIC: Cuțit cu filet electric fără fir Bubba Li-Ion
- CEL MAI BUN 9-INCH: Rapala4 Soft Grip Filet / Ascuțitor cu o singură etapă
- CEL MAI BUN FLEXIBIL: Cuțit cu filet flexibil Bubba de 7 inci
- CEL MAI VERSATIL: cuțit de dezosat imarku, cuțit de filet de 6 inci
Ce trebuie să luați în considerare atunci când alegeți cel mai bun cuțit de filet
Materialul lamei, stilul de construcție și dimensiunea mânerului sunt doar câteva dintre caracteristicile critice pe care trebuie să le țineți cont atunci când cumpărați cel mai bun cuțit de file. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre ce să mai luați în considerare în timp ce cumpărați cuțitul potrivit pentru blocul de cuțite.
Japoneză vs. germană
Cuțitele germane și japoneze diferă prin margine, claritate, duritate și grosime. Rețineți că cu cât unghiul este mai mic în grade, cu atât cuțitul este mai ascuțit. Cuțitele germane au un unghi larg al lamei în apropierea a 18 grade, în timp ce cuțitele japoneze tind să aibă unghiuri ale lamei de 10 până la 15 grade. Acest lucru se traduce printr-o tăiere mai precisă a cuțitelor japoneze și o durabilitate mai bună a lamelor germane.
În ceea ce privește designul, lamele germane au de obicei suporturi groase chiar înainte de mâner, conferind cuțitului greutatea și rezistența pentru tăierea legumelor și a cărnii mai dure. Cuțitele japoneze nu au de obicei suporturi, ceea ce le face mai ușoare.
Deși atât cuțitele japoneze, cât și cele germane folosesc oțelul, aliajul pentru fiecare este puțin diferit. Oțelul japonez are mai mult carbon, ceea ce îl face mai greu decât oțelul folosit în cuțitele germane, care nu are atât de mult carbon. În timp ce lamele mai întărite vor deține margini mai ascuțite, ele sunt, de asemenea, mai predispuse la așchiere și rupere. De asemenea, necesită o ascuțire mai frecventă pentru a-și menține marginea.
Lamele japoneze și germane diferă, de asemenea, în ceea ce privește tangul, care este partea metalică a lamei care se extinde prin mâner. Unele lame japoneze au un tang parțial, ceea ce oferă o manevrabilitate mai bună, în timp ce lamele germane au în general un tang complet, care este mai puternic.
Manual vs. Electric
Cuțitele cu filet sunt disponibile în versiuni manuale și electrice. Cuțitele de filetare manuale permit tăierea cu precizie, bazându-se pe scopul utilizatorului și pe forța brațului pentru a face treaba. Acestea prezintă o lamă îngustă, care este adesea curbată pentru a facilita necesitatea de tăiere precisă a filetelor. Marginea este netedă, permițându-i să se felieze curat prin carne. Pentru majoritatea oamenilor, un cuțit manual cu file este suficient pentru a le satisface nevoile.
Cuțitele de filetare electrice utilizează două lame zimțate care se potrivesc unul la altul și se fixează la vârf. Capetele capului se introduc într-un mâner motorizat cu un mecanism care determină oscilarea lamelor înainte și înapoi în direcții opuse, alunecând una împotriva celeilalte pentru a crea o acțiune de tăiere. Cuțitele de filetare electrice se taie foarte repede prin carne, dar sunt mai greu de controlat. Aceste cuțite sunt cele mai bune pentru bucătari, măcelari sau pescari care trebuie să fileze un volum mare de carne.
Flexibilitatea și dimensiunea lamei
Cuțitele cu file au lame lungi, subțiri, ascuțite, care sunt flexibile pentru tăierea mai ușoară a structurilor osoase, fără ca lama să se prindă în carne. Având în vedere acest lucru, știți că majoritatea cuțitelor de file sunt mai înguste decât cuțitul unui bucătar pentru a permite această flexibilitate, reducând în același timp frecarea. De asemenea, se ridică la mijlocul anilor 50 pe scara Rockwell, care măsoară duritatea lamei, pentru a menține această flexibilitate.
Lamele de filet variază în lungime, majoritatea măsurând între 6 inci și 9 inci. Cu cât lama este mai lungă, cu atât cuțitul poate face tăietura de carne mai mare. O lamă de 6 inci este potrivită pentru filetarea peștilor mici, cum ar fi păstrăvul, în timp ce o lamă mai lungă este potrivită pentru filetarea bucăților mai mari de carne sau a peștilor mai mari, cum ar fi somonul.
Caracteristicile și materialul lamei
În plus față de o lamă lungă și flexibilă cu o margine ascuțită, lamele de pe cele mai bune cuțite de file vor avea și alte caracteristici pentru a ușura carnea de filetare. Un capăt ascuțit permite vârful să se străpungă prin carne, în timp ce o lamă îngustă manevrează mai ușor în jurul osului și prin tendoană fără a se agăța. Unele lame includ o serie de buzunare mici de-a lungul părții laterale, ceea ce reduce fricțiunea pe măsură ce cuțitul tăie bucăți mai groase de carne și împiedică prinderea lamei. Multe cuțite de file au, de asemenea, lame curbate, care maximizează dimensiunea marginii cuțitului și permit tăieri mai precise.
În general, lamele de cuțit de file sunt fabricate fie din oțel carbon (uneori denumit oțel cu conținut ridicat de carbon), fie din oțel inoxidabil. Lamele din oțel carbon sunt mai dure decât oțelul inoxidabil. Aceste lame durabile își păstrează forma în timpul tăierii, rezistă la abraziuni și au o margine mai ascuțită. De asemenea, necesită mai multă întreținere și îngrijire.
Lamele din oțel inoxidabil nu funcționează la fel de bine ca lamele din oțel carbon; cu toate acestea, ele rezistă ruginii și își mențin marginea mai bine atunci când taie carne sau într-o tăietură, făcându-le potrivite pentru bucătarul obișnuit.
Complet vs. Parțial Tang
Tangul este partea metalică a lamei care include lama și piesa care se extinde prin mâner. Un cuțit complet are un metal care se extinde de la vârful lamei până la capătul mânerului. Cu o lamă parțială, tangul este introdus în mâner, dar nu rulează pe toată lungimea. Cuțitele complete sunt mai puternice, fără un punct slab pentru pârghie de la vârf la cap. Întrucât metalul are lungimea cuțitului, cuțitele cu cuțite pline au, de asemenea, un echilibru mai bun. Cuțitele de ultimă generație vor avea un tang complet. Cu toate că lamele complete sunt în general superioare, un cuțit bun parțial va fi mai ușor cu o greutate încărcată în față, care facilitează efectuarea tăierilor de precizie.
Caracteristicile mânerului
Filetarea necesită tăierea în și în jurul osului în timp ce se aplică o cantitate considerabilă de presiune. Inconsistențele din carne, os și tendin pot provoca porniri și capturi neașteptate în timpul tăierii. Adesea, în timpul tăierii, mâinile devin ude sau chiar grase din sucurile de pește sau carne. Toate acestea reprezintă un risc crescut de tăieri.
Având în vedere acest lucru, cele mai bune cuțite de file au caracteristici care minimizează acest risc. Unele cuțite cu file, în special cele destinate utilizării pe teren, au un mâner cauciucat care oferă o prindere mai fiabilă atât pentru mâinile uscate, cât și pentru cele umede. Aceste mânere funcționează deosebit de bine pentru filetarea unor cantități mari de carne, unde viteza este un factor.
Un cuțit bun pentru file trebuie, de asemenea, să aibă un mâner care să aibă o mâner la bază pentru a împiedica alunecarea mâinii pe lamă. Mânerul ar trebui să fie suficient de larg pentru ca întreaga mână să se potrivească confortabil între mâner și capăt.
Cuțitele de filet destinate utilizării în bucătărie au, de obicei, mânere din plastic dur sau din lemn. În timp ce aceste mânere nu oferă aceeași aderență ca și cuțitele cu mânere din cauciuc, estetica lor se potrivește mai bine unui mediu de bucătărie.
Culoare
Majoritatea cuțitelor de file sunt griul de oțel standard cu care sunt obișnuiți cei mai mulți oameni, dar cuțitele de file folosite în condiții industriale sau exterioare sunt de obicei negre. Finisajul negru previne formarea ruginii pe lamă în timp ce creează o suprafață antiaderentă care alunecă mai ușor prin carne.
Alegerile noastre de top
Această listă cu cele mai bune cuțite de file ține cont de considerațiile de mai sus la tăierea câmpului la unele dintre cuțitele de top de pe piață. Oricare dintre produsele de mai jos va face o treabă excelentă de filetare a peștilor, păsărilor de curte și a altor carne.
Cuțit cu filet și dezosare din seria Gladiator DALSTRONG
Acest cuțit de filet german de 6 inci este special conceput pentru cioplirea cărnii și tendonului din os. O serie de perne de-a lungul marginii lamei, cuplată cu o margine ascuțită de 14 până la 16 grade pe fiecare parte, împiedică lama de oțel de înaltă calitate cu un înalt nivel de carbon să se agațe în carne prin reducerea fricțiunii, permițându-i să se taie ușor prin carne .
Poate că cea mai izbitoare caracteristică a acestuia este curba de mătură a lamei și mânerului, ambele oferind o manevrabilitate excelentă pentru lucrul lamei între piele și carne și în jurul oaselor și articulațiilor.
Cu un grad de duritate de 55 pe scara Rockwell, acest cuțit este suficient de greu pentru a ține o margine ascuțită fără a fi atât de tare încât se va sparge sub presiunea filetării. O construcție completă cu vârfuri până la capete adaugă durabilitate, iar un suport amplu asigură contrapondere și protecție împotriva tăieturilor și a tăieturilor.
Cuțit de filet KastKing 6 inch, nivel profesional
Cuțitele de ultimă generație pot fi o investiție costisitoare, dar cuțitul pentru file KastKing oferă o lamă de calitate pentru file la un preț accesibil. Lama sa germană din oțel inoxidabil are un finisaj negru care rezistă ruginii, permițând în același timp felii netede prin carne. Dispunând de o curbă graduală cu o margine subțire și flexibilă, lama de 6 inch permite o manevrabilitate ușoară în jurul oaselor.
Un mâner rezistent la alunecare de 5,8 inci, cu curbe ergonomice, permite o prindere fermă, chiar și cu mâinile umede, iar o mâner curbat protejează mâinile de alunecarea pe lamă. O teacă de protecție inclusă menține marginea acoperită și previne tăierile accidentale atunci când cuțitul nu este utilizat, iar fantele deschise din teacă lasă lama să se usuce în timp ce sunt depozitate.
Cuțit de filet clasic WÜSTHOF de 7 inci
Acest cuțit de file de la unul dintre cele mai cunoscute nume din tacâmuri poate fi o investiție, dar calitatea pe care o oferă îl merită prețul ridicat. Cu un rating de 58 pe scara Rockwell, această lamă este mai dură decât majoritatea cuțitelor, pe lângă faptul că este mai ascuțită și mai capabilă să-și păstreze marginea. Un profil subțire cu o lamă care se învârte în sus de la mâner până la punct îi permite să alunece ușor prin carne oferind în același timp o manevrabilitate excelentă pentru tăierea de-a lungul osului.
O tangă completă se întinde pe toată lungimea cuțitului, oferindu-i o forță suficientă pentru aplicarea presiunii necesare pentru filetarea cărnii din os. Mânerul curbat, cu un suport complet și fundul mare, împiedică mâna utilizatorului să alunece înainte sau înapoi în timpul tăierii.
Cuțit cu filet electric fără fir Bubba Li-Ion
Pentru pescarii care adună mulți pești și au nevoie de mijloace mai rapide pentru a le fileta decât ceea ce poate oferi un cuțit manual, această opțiune alimentată de la Bubba este o soluție demnă. Acest cuțit cu fileu are o lamă cu dublă nitură alimentată de două baterii litiu-ion care taie rapid prin carne și tendin, ceea ce face ca munca de filetare să funcționeze rapid. Mânerul de formă ergonomică, cu mâner de cauciuc, asigură o prindere fermă a acestui cuțit atunci când tăiați de-a lungul osului, în timp ce un dispozitiv de protecție adaugă siguranță, ținând degetele în siguranță departe de lama în mișcare.
Acest instrument versatil vine cu patru lame: o lamă flexibilă de 7 inci, o lamă rigidă de 9 inci, o lamă flexibilă de 9 inci și o lamă rigidă de 12 inci. Lamele flexibile sunt mai înguste și permit o manevrabilitate maximă în jurul oaselor, în timp ce lamele mai late și rigide adaugă rezistență pentru tăierea pieselor dure. Un indicator LED convenabil de viață a bateriei îi permite utilizatorului să știe când bateria se descarcă, iar o husă de transport menține unitatea și lamele organizate pentru transport.
Rapala4 Soft Grip Filet / Ascuțitor cu o singură etapă
Când manipulați o bucată de carne sau o captură proaspătă care este pe partea mai mare, este util să aveți la îndemână un cuțit de filetare cu o lamă mai lungă. Pe lângă lungimea sa de 9 inci, lama lungă și flexibilă din oțel inoxidabil a acestui cuțit are un profil subțire și o formă curbată, făcându-l ideal pentru filetarea bucăților mari de carne sau pește, inclusiv somon.
O prindere moale cu o textură mulată asigură un mâner ergonomic, în timp ce o manetă mare împiedică alunecarea degetelor înainte. Capul se strânge spre exterior, împiedicând cuțitul să alunece din mâna utilizatorului. În plus față de o teacă neagră care protejează lama și previne tăieturile atunci când cuțitul nu este utilizat, acest cuțit include și un dispozitiv de ascuțit într-o singură etapă care ajută utilizatorul să mențină marginea lamei pentru performanțe maxime.
Cuțit cu filet flexibil Bubba de 7 inci
Dacă precizia este o prioritate, luați în considerare acest cuțit de file de 7 inci de la Bubba. Lama sa conică ultra-subțire oferă o flexibilitate semnificativă, care permite o utilizare ușoară și manevrabilitate. Cuplat cu învelișul rezistent la rugină al lamei, acest cuțit este ideal în special pentru filetarea peștilor din mers.
Acest cuțit prezintă, de asemenea, alte inovații de design, inclusiv un vârf extrem de ascuțit pe lamă, care ușurează tăierile de pornire. Un mâner amplu cu mâner antiderapant are o căptușeală suplimentară în jurul punctelor de presiune pentru a preveni frecare și vezicule, ajutând în același timp la prevenirea alunecării mâinii utilizatorului de pe mâner și păstrarea oaselor și a coloanei vertebrale departe de mâna utilizatorului. O teacă inclusă menține lama protejată atunci când nu este utilizată.
cuțit de dezosat imarku, cuțit de filet de 6 inci
Cu o lungime mai mică și o lamă mai lată decât majoritatea cuțitelor de file, acest model de la imarku poate face față unei varietăți de sarcini de tăiere, incluzând filetarea, dezosarea și alte sarcini de bază de măcelar. Lama este fabricată din oțel german cu conținut ridicat de carbon, cu un rating Rockwell de 56, oferindu-i o duritate excelentă, rămânând în același timp suficient de moale pentru a rezista la așchii. O margine de 14 până la 16 grade oferă un echilibru bun de claritate, permițând în același timp lama să-și păstreze marginea mai mult timp.
În plus față de prevenirea accidentelor, mânerul antiderapant Pakkawood este suficient de atractiv pentru a fi afișat într-un bloc de cuțite. Un suport mare servește ca o protecție eficientă în timpul tăierii, precum și o oprire care împiedică mâna utilizatorului să alunece înainte pe lamă.
Întrebări frecvente despre cuțitele cu file
Aveți încă câteva întrebări despre cum să alegeți cel mai bun cuțit de file? Aruncați o privire la unele dintre cele mai frecvente întrebări despre acest tip de tacâmuri.
Î. Care este diferența dintre un cuțit de dezosare și un cuțit de file?
Cuțitele de dezosare sunt concepute special pentru îndepărtarea oaselor din carne, în timp ce cuțitele pentru file sunt concepute pentru a se deplasa de-a lungul contururilor oaselor pentru a îndepărta carnea din bucățile mai mici de carne. Cele două sunt foarte asemănătoare, cu niște cuțite capabile să îndeplinească ambele sarcini.
Î. De ce dimensiune am cuțitul de file?
Depinde de ceea ce filetezi. O lamă de 7 inci este potrivită pentru filetarea peștilor mici, cum ar fi păstrăvul și basul, în timp ce o lamă de 9 inci este o alegere mai bună pentru filetarea peștilor mari, cum ar fi somonul.
Î. Cum folosiți un cuțit de file pe pește?
După eviscerarea, curățarea și decapitarea peștilor, treceți cuțitul în fileu pe coloana vertebrală a peștelui de la coadă până la cap, folosind coloana vertebrală ca ghid. Utilizați o mișcare de tăiere față de o mișcare de tăiere pentru a crea o tăietură netedă și uniformă.
Î. Cum folosiți un cuțit electric pentru file?
Când folosiți un cuțit electric pentru file, păstrați capul peștelui intact. Începând chiar sub cap, tăiați de la cap până la coadă folosind rotirea ca ghid. Țineți o mână pe cap pentru a menține peștele ferm în timp ce tăiați.
Î. Cât de des trebuie să ascuți un cuțit de file?
Un cuțit din oțel carbon ar trebui să fie ascuțit înainte de fiecare utilizare, în timp ce ar trebui să ascuți un cuțit din oțel inoxidabil la fiecare două până la patru utilizări.