Indiferent de felul în care îl tăiați, un cuțit plictisitor nu îl va tăia în bucătărie. Lucrul cu o lamă bontă încetinește preparatul alimentar și crește riscul de rănire pe măsură ce încercați să compensați excesiv cu fiecare felie - o practică atât frustrantă și periculos. Dar, înainte de a putea ascuți un cuțit de bucătărie, trebuie mai întâi să determinați de ce este plictisitor. De obicei, lama are fie o margine îndoită, fie este netedă de la utilizare și fiecare problemă necesită o soluție diferită. Din fericire, pentru fiecare enigmă de tacâmuri, există o soluție „de ultimă generație”. Am rotunjit trei soluții inteligente care vă vor menține lama ascuțită și marginile drepte.
Sculptați-l în piatră
Când aveți de-a face cu o lamă uzată de luni de pregătire a mesei, apelați-vă la instrumentul preferat al bucătarilor profesioniști: piatra grea. De asemenea, numită piatră de ascuțit, acest bloc lung și dreptunghiular este realizat din piatră compozită, cu o granulație grosieră pe o parte și o granulație fină pe cealaltă. Pe măsură ce cuțitul se freacă de piatră, bucăți de lamă metalică sunt tăiate pentru a produce o nouă margine mai ascuțită.
Pentru a utiliza o piatră grea, înmuiați mai întâi blocul în apă timp de 15 minute, apoi așezați-l pe un prosop cu partea grosieră în sus. Țineți cuțitul într-un unghi de 20 de grade față de piatră grea și glisați-l, trăgând lama spre dvs., astfel încât vârful lamei prin călcâiul său (baza cuțitului) să intre în contact cu piatra. Continuați timp de 12 lovituri pe fiecare parte a lamei, apoi răsturnați piatra. Repetați același proces pe partea cu granulație fină. În timp ce această tehnică de ascuțire practică duce la perfecționarea practicii, vestea bună este că cuțitele trebuie să fie ascuțite doar de câteva ori pe an.
Ascuțitoarele electrice oferă un proces automat mai ușor, folosind aceleași principii, dar elimină și o cantitate extraordinară de material de pe lamă și, în cele din urmă, scurtează durata de viață a cuțitelor. Dacă dețineți un set de cuțite scump, ascuțitoarele electrice vă pot costa mai mult pe termen lung. De aceea, piatra grea este calea de urmat: această metodă manuală permite controlul complet asupra cantității de metal îndepărtat.
Îndreptați-vă pentru tăieturi curate
Spre deosebire de o piatră grea, un oțel de rectificat ar trebui să fie utilizat în mod regulat pentru a îndrepta cuțitele, mai degrabă decât pentru a le ascuți. Marginile îndoite se traduc în lame plictisitoare, ceea ce va cauza probleme pe placa de tăiat. Crestele de-a lungul lungimii unei oțeli de rectificat lucrează pentru a îndrepta marginea unui cuțit împingându-l ușor înapoi în loc.
Pentru a perfecționa un cuțit, luați ustensila de tăiat în mâna dominantă și țineți mânerul de oțel în cealaltă. Pentru un control maxim, așezați vârful oțelului pe o placă de tăiat și poziționați călcâiul cuțitului pe partea superioară a oțelului cu lama orientată în jos la un unghi de 20 de grade. Apoi trageți cuțitul pe tijă într-o mișcare de arc, astfel încât, până la capătul arcului, toată lama - de la călcâi până la vârf - să intre în contact cu oțelul. După prima trecere, repetați mișcarea pe cealaltă parte a oțelului (ținând din nou lama la un unghi de 20 de grade), astfel încât să fiți perfecționat ambele părți ale lamei. Continuați să alternați mișcarea descendentă, arcuind până când ați finalizat 10 lovituri pe fiecare parte. (Trebuie să efectuați un număr egal de lovituri pe fiecare parte pentru a vă asigura că marginea se aliniază.) Odată șlefuită, marginea cuțitului va fi în poziția corectă, rezultând o feliere și tăiere mai ușoară.
Stabiliți-vă pentru șmirghel
Într-o ciupire, hârtia de șlefuit poate fi utilizată pentru a rade o lamă nouă, oferind o alternativă ieftină de casă la o piatră de ascuțit. Doar lipiți o foaie de șmirghel cu granulație fină pe marginile unei tăieturi. Țineți cuțitul ferm de mâner într-un unghi de 20 de grade față de placă și apăsați ușor în jos pe centrul lamei. Apoi, glisați marginea cuțitului peste șmirghel ca și când ați rade un strat subțire. După 10 lovituri, întoarceți cuțitul și repetați pe cealaltă parte. Când ați terminat, înlocuiți șmirghelul cu granulație fină cu o foaie de șmirghel extrafină și repetați procesul. Deși această metodă de hack nu este ideal, rezultatele sale sunt încă mai bune decât lamele altfel plictisitoare.