Conservarea la domiciliu este mai populară ca niciodată, dar această popularitate nu este lipsită de consecințe. Problemele legate de lanțul de aprovizionare care au început în toamna anului trecut au continuat să afecteze grădinarii care speră să își păstreze recoltele.
Pandemia globală a crescut interesul pentru conservarea la domiciliu și a condus la linii de producție mai mici la producători precum Newell Brands, producătorii de borcane de zidărie Ball și Kerr și produse de conserve. Acești factori au dus la o lipsă de inele și capace de conservare, lăsând frustrat mulți aspiranți. Veștile bune? Dacă totuși doriți să încercați conservarea alimentelor, conservarea nu este singura modalitate de a face acest lucru.
Depozitare la rece
Depozitarea la rece este cea mai ușoară opțiune de conservare a casei. Înainte de invenția conservării sau refrigerării, aceasta a fost metoda de bază pentru conservarea alimentelor. Depozitarea la rece sau la temperatura camerei implică depozitarea produselor într-o zonă uscată, dar mai rece a casei dvs., cum ar fi o cămară neîncălzită, verandă, subsol sau pivniță. Nu orice fruct sau legumă este potrivit pentru depozitarea la rece; în mod obișnuit, legumele rădăcinoase sau produsele cu piele mai groasă, cum ar fi morcovii, cartofii, ceapa, usturoiul, dovleacul și merele funcționează cel mai bine pentru depozitarea la rece.
Muraturi de frigider
Majoritatea microbilor nu pot supraviețui într-un mediu extrem de acid, așa că oțetul (și alți acizi) este o parte esențială a conservării. Cu toate acestea, nu aveți nevoie de capace sau inele speciale de conservare pentru a face murături de frigider. Puteți urmări rețeta preferată de murături și, în loc să prelucrați borcanele într-o conservă, le introduceți în frigider. Desigur, numărul borcanelor de murături pe care le faceți va fi limitat de spațiul disponibil în frigider.
Fermentaţie
Fermentarea ajută la crearea mai multor alimente, cum ar fi brânza, iaurtul, kombucha, varza murată, kimchi, pâine cu aluat și chiar oțet. Similar cu decaparea oțetului, procesul de fermentare transformă alimentele cu conținut scăzut de acid în alimente cu conținut ridicat de acid. Acest proces are loc prin utilizarea culturilor inițiale, a sării sau a zerului. Procesul are loc la temperatura camerei și, odată ce fermentația are loc, alimentele sunt stabile la raft. Cu toate acestea, alimentele fermentate trebuie păstrate într-o zonă răcoroasă sau la frigider pentru a le rezista mai mult. Noțiuni de bază cu fermentarea este ușor, mai ales dacă primiți un kit de fermentare.
Uscare / deshidratare
Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor și este foarte versatilă. Puteți alimenta alimentele uscate la soare sau sub o verandă protejată. Pentru rezultate mai rapide, utilizați un deshidratator comercial sau un cuptor. Alimentele uscate nu necesită refrigerare, dar trebuie depozitate într-un spațiu rece și uscat. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu spune că alimentele uscate pot fi păstrate timp de un an la 60 de grade Fahrenheit.
Congelare
Congelarea este cea mai ușoară metodă de conservare a alimentelor. Produsele congelate pot dura în congelator de la opt luni până la un an. Totuși, asta depinde de cât de bine pregătiți și ambalați produsele. Pentru o durată mai lungă de viață a congelatorului, este esențial să eliminați cât mai mult aer din punga sau recipientul de depozitare înainte de îngheț. Acest pas va ajuta la prevenirea arderii congelatorului. Un sigiliu comercial și pungile de etanșare sub vid sunt instrumente excelente pentru a vă ajuta cu această sarcină.
Uscare la rece
Uscarea prin congelare vă permite să păstrați alimente dificil de conservat, cum ar fi produsele lactate, mesele complete și resturile. Uscarea prin congelare sau liofilizarea elimină apa din alimente după ce a fost congelată și plasată sub vid. Acest proces permite gheaței să se schimbe direct de la solid la vapor, ocolind faza lichidă și făcând raftul alimentar stabil de ani de zile. Cu toate acestea, procesul de uscare prin congelare este semnificativ mai complicat și mai scump decât alte metode de conservare a alimentelor la domiciliu. De exemplu, ar trebui să investiți într-un uscător congelator, care poate costa câteva mii de dolari.
Sare și zahăr
Majoritatea oamenilor recunosc că sarea este un conservant natural, dar și zahărul. Ambele substanțe extrag lichide din alimente și inhibă creșterea microbilor. Sarea și zahărul pot fi folosite pentru conservarea produselor și a cărnii. Deoarece zahărul și sarea modifică aroma alimentelor, acestea nu sunt neapărat cea mai bună metodă pentru fiecare tip de mâncare. Unele alimente tradiționale conservate în sare includ șuncă, lămâi și carne de vită. Alimentele în mod obișnuit conservate în zahăr includ ghimbirul, cireșele și coaja de citrice.
Ulei și alcool
Uleiul și alcoolul au fost, de asemenea, folosite de zeci de ani pentru conservarea obiectelor. Ca și în cazul sării și zahărului, alcoolul extrage umezeala din alimente, inhibând creșterea microbiană. Conservarea alimentelor în ulei funcționează prin blocarea aerului odată ce obiectul este complet scufundat. Ambele metode funcționează bine și pot face alimentele stabile pe raft luni de zile, în funcție de calitatea uleiului sau alcoolului și de aciditatea naturală a alimentelor.