O picătură de piper proaspăt măcinat este ultima atingere a multor rețete sărate. O moară de piper deschide aroma boabelor de piper în moduri în care un substitut pre-măcinat nu poate. Pe lângă măcinarea piperului, a sării și a altor condimente, morile de piper adaugă adesea o declarație de design bucătăriei sau mesei de luat masa. Drept urmare, cumpărătorii vor găsi pe piață o serie de mori și ardei de piper, iar selecția poate fi copleșitoare. Am restrâns alegerile pentru cea mai bună moară de ardei pentru a vă ajuta să vă completați pregătirile pentru cină.
Tipuri de mori de ardei
Există două tipuri de mori de piper: manuale și electrice. Calitatea măcinării este în mare parte aceeași, deci decizia se bazează pe preferința stilului personal și pe modul în care intenționați să utilizați moara.
- Mori manuale de ardei sunt acționate prin răsucirea a două părți conectate ale morii în direcții opuse sau rotirea unei manivele în timp ce țineți baza stabilă. Acțiunea de răsucire transformă uneltele interne una împotriva celeilalte și fie zdrobește, fie feliază boabele de piper individuale în bucăți mici, în funcție de grosimea stabilită. Măcinarea manuală vă oferă mai mult control asupra vitezei și preciziei pentru cantitatea de piper pe care o adăugați, deoarece vă puteți opri instantaneu și puteți reporni fără timp de întârziere. Morile manuale tind să aibă un aspect mai tradițional și sunt disponibile într-o gamă largă de stiluri și nu există pericolul ca bateriile să se epuizeze într-un moment incomod. Bucătarii care au o mobilitate limitată în mâinile lor pot găsi aceste râșnițe dificil de utilizat, iar cei care adesea adaugă condimente la mâncare pe măsură ce gătesc și se amestecă, ar putea considera că mânerul cu două mâini este deranjant.
- Electric Pepper Mills: Morile electrice de ardei sunt acționate de un buton sau de un declanșator de presiune pentru a cupla un motor care macină boabele de piper la grosimea preferată. Motorul este alimentat de baterii; unele sunt reîncărcabile, altele necesită înlocuire, astfel încât distracția și comoditatea pot fi întrerupte grosolan dacă nu aveți baterii de rezervă în apropiere în momentul greșit. Datorită puterii lor continue, morile electrice tind să mănânce puțin mai consecvent - nu există pornire și oprire pentru a vă repoziționa mâinile - dar trebuie să anticipați și când veți dori să nu mai adăugați ardeiul, deoarece există adesea un moment între eliberați butonul și când motorul se oprește din distribuire. Morile electrice sunt ideale pentru bucătarii cu rezistență limitată la mâini sau brațe și bucătarii care trebuie să se amestece sau să arunce în timp ce își adaugă piperul cu o singură mână.
Ce trebuie luat în considerare atunci când alegeți cea mai bună moară de ardei
Morile de ardei de ambele tipuri sunt disponibile într-o multitudine de dimensiuni, forme și seturi, dar există câteva considerații suplimentare la care să vă gândiți înainte de a face o achiziție.
Stil
Morile de ardei pot fi tradiționale sau ultramoderne. Unele sunt lemn clasic, strunjit, cu un profil conturat, în timp ce altele sunt ornate cu lucrări metalice grele, iar altele sunt simplificate cu linii moderne clare. Morile sunt disponibile în multe culori de lemn finisat natural, vopsea și prelucrarea metalelor. Unele sunt și materiale plastice utilitare simple. Cu atât de multe opțiuni, este ușor să găsești una care să se potrivească stilului tău - sau un cal de lucru pentru bucătărie și unul drăguț pentru masă.
mărimea
Morile de ardei pot varia de la o dimensiune delicioasă de 4 inci până la un spectacol de 24 inci. Dimensiunea morii nu are niciun efect asupra calității măcinării, dar cu siguranță poate schimba aspectul dispozitivului. Dacă adăugarea de piper este cea mai bună înflorire la o masă servită la masă, o moară înaltă și elegantă ar putea fi cea mai bună alegere, în timp ce pe un blat de bucătărie o bucată înaltă va fi răsturnată mai ușor.
Capacitate
Contează cât poate ține o moară de piper? Da și nu. Dacă ați ales moara din motive decorative și capacitatea acesteia este mai mică decât ați dori, capacitatea mică nu va afecta calitatea măcinării - înseamnă doar că veți reumplea moara mai des. O moară cu capacitate mai mare va fi mai convenabilă în această privință, dar dacă ardeiul este în moară pentru o lungă perioadă de timp, pot apărea mai multe probleme. Ardeiul poate deveni învechit, deoarece morile, dacă nu se specifică, nu sunt etanșe. De asemenea, dacă moara de ardei este depozitată într-un mediu umed (cum ar fi o bucătărie) boabele de piper pot trage umezeala din aer și se pot înmuia, ceea ce va face râșnița mai puțin eficientă și va avea ca rezultat fulgi inegali de piper sau înfundare. Dacă folosești mult piper sau dacă moara pe care o privești notează că recipientul este etanș la aer, atunci o moară de mare capacitate este bine.
Reglabilitate
Diferitele rețete pot solicita măcinări specifice de piper, fine sau grosiere. De exemplu, măcinarea piperului într-o supă necesită o măcinare mai fină, astfel încât aroma să se poată dispersa, unde măcinarea deasupra unei salate ar putea necesita cereale mai mari, astfel încât restaurantul primește un gust mai mare de aromă la fiecare mușcătură. Majoritatea morilor de ardei moderne au opțiunea de a regla măcinarea de la fin la grosier. Unele au multe setări, altele doar două sau trei. Există câteva fabrici prestabilite la ceea ce producătorul consideră că este un punct de mijloc rezonabil. Luați în considerare cât de importantă este această caracteristică pentru dvs. atunci când faceți cumpărături și verificați dacă setările, dacă există, sunt ușor de reglat.
Versatilitate
Multe mori de piper nu se limitează la piper: pot măcina săruri și alte condimente și semințe, cum ar fi coriandru, pătrunjel și chimen, împreună cu unele zaharuri cristaline. În timp ce multe dintre aceste condimente sunt vândute pre-măcinate, cum ar fi piperul, au un gust mai bun atunci când sunt proaspete. Puteți alege o moară dedicată pentru fiecare condiment sau puteți curăța moara bine înainte de a comuta. Este important de reținut că unele mori de piper specifică faptul că nu sunt potrivite pentru măcinarea sării: cristalele de sare se rup diferit de boabele de piper, iar unele mori indică faptul că un măcinător de sare specific ar fi mai potrivit.
Durabilitate
Măcinarea exercită o forță mai mare asupra mecanismului morii de piper. Boabele de piper sunt dure și stratificate, astfel încât mecanismul necesar pentru a le zdrobi sau tăia pune o presiune asupra oricărui angrenaj care este prezent și, în cele din urmă, va purta marginile ascuțite. În plus, unele metale sunt predispuse la coroziune atunci când sunt expuse la umiditate. Oțelul carbon și ceramica sunt cele mai durabile materiale pentru mecanismele de măcinare atât în ceea ce privește rezistența la coroziune, cât și duritatea marginilor, iar oțelul inoxidabil nu este în urmă.
Metoda de umplere
Dacă o moară este dificil de umplut, majoritatea bucătăriilor o vor folosi, apoi o vor lăsa deoparte pentru a o umple mai târziu. Este important ca moara dvs. să fie ușor de umplut printr-o ușă evidentă, capacul ușor de îndepărtat sau deșurubarea rapidă în partea de jos. Orice lucru care necesită instrumente va fi probabil prea incomod. De asemenea, este util atunci când camera care ține boabele de piper este clară, astfel încât să puteți vedea când este aproape timpul să umpleți din nou.
Alegerile noastre de top
De la un praf ușor la o măcinare grosieră crocantă sau o piesă de spectacol funcțională, am colectat recomandările de top.
Cole & Mason Derwent Pepper Mill
Liniile curate și sofisticate de la Cole & Mason Derwent Pepper Mill vor arăta orice masă. Derwent vine în mai multe finisaje elegante și moderne, inclusiv oțel inoxidabil, cupru și lemn pentru a accentua orice decor. Interiorul fabricii are un mecanism de oțel carbon de precizie care crăpează boabele de piper, apoi le rade, eliberând o suprafață mai mare și o aromă mai intensă alimentelor. Șase setări permit utilizatorilor să personalizeze dimensiunea măcinării de la grosier la extra-fin, cu doar câteva rotiri fine ale mecanismului de măcinare. Derwent este, de asemenea, practic: o secțiune centrală acrilică clară arată utilizatorilor când moara trebuie să fie reumplută, ceea ce necesită pur și simplu să scoată partea de sus a morii și să adaugi boabe de piper. O moară de sare de coordonare este, de asemenea, disponibilă pentru cumpărare separat. Cole & Mason Derwent, la prețuri modeste, oferă precizie și eleganță într-o singură unitate, făcându-l recomandarea noastră de top.
Set de polizor latent de sare și piper
Acțiunea de răsucire necesară de morile manuale de ardei poate fi încercată pe încheietura mâinii, în timp ce unii bucătari doresc să adauge piper într-un vas în timp ce amestecă. Laticure Epicure rezolvă aceste probleme cu șlefuirea cu o singură mână, cu baterie. Setul Laticure Epicure include o râșniță de sare potrivită și o tavă transparentă care conține ambele bucăți, servind drept punct de atracție pentru praful fin de sare și piper care se acumulează în mod normal pe tejghea. Un buton de reglare pe partea de jos a morii permite dimensiunea de măcinare personalizabilă. Mecanismul polizorului este mai degrabă ceramic decât metalul tradițional; aceasta este o caracteristică importantă în regiunile umede sau la măcinarea boabelor de piper cu un conținut mai ridicat de umiditate, deoarece ceramica nu va rugini. O singură atingere a unui buton acționează moara, iar lumina LED încorporată luminează alimentele pentru a preveni supra-condimentarea. Bucătarii vor trebui să cumpere baterii care nu pot fi reîncărcate - fiecare moară necesită patru dimensiuni AA - pentru ca piesele Laticure Epicure să funcționeze.
Zassenhaus Speyer Pepper Mill
O piesă de conversație frumoasă și funcțională, Zassenhaus Speyer Pepper Mill are aspectul unei antichități pe masă. Bazat pe un design vechi de peste 100 de ani, Zassenhaus este o moară cu ardei tradițională fabricată în Germania. Zassenhaus este strungit din lemn de fag masiv apoi colorat, având o înălțime de aproximativ 5 centimetri. Mecanismul brevetat de măcinare ceramică este mai puternic decât oțelul carbon și nu se va coroda niciodată. Bucătarii aleg din șase niveluri de grosime folosind un cadran mic, apoi rotesc manivela pentru a distribui ardeiul măcinat uniform. Umplerea se realizează ușor deșurubând manivela superioară și turnând boabe de piper. Pentru o combinație de măiestrie veche și performanță superioară, Zassenhaus este o selecție excelentă.
Pepper Mill importă Atlas 10 ”Pepper Grinder
Râșnița de ardei Atlas de 10 ”este fabricată în Grecia folosind metode tradiționale din secolele trecute. La prima vedere, Atlas arată ca o piesă de artă cu construcția sa gravată, din alamă și cupru. Mașina de tocat grele nu sparge boabele de piper, ci le macină cu adevărat. Acest lucru are ca rezultat o măcinare mai fină și limitează Atlasul la o gamă de măcinare fină-medie, astfel încât bucătarii care caută boabe de piper crăpate sau măcinate mai grosiere nu vor găsi acest instrument util. Precizia măcinării fine (ca să nu mai vorbim de aspectul bun) face din această moară o alegere excelentă pentru bucătarii interesați de o aromă mai rafinată.
OXO Good Grips Lewis Pepper Mill
Simplu în aparență, dar extrem de funcțional, OXO Good Grips Lewis Pepper Mill este demn de recomandat, indiferent de buget. Butonul de manivelă mare, antiderapant al morii are ca rezultat o întoarcere ușoară, fără un aspect greu de utilizat, datorită unei forme atent conice. Mecanismul polizorului ceramic este reglabil de la o măcinare foarte fină la o măcinare grosieră sau crăpată, iar ușa transparentă se deschide ușor pentru reumplere. OXO include, de asemenea, o tavă cu capac pentru a preveni acumularea prafului de piper dedesubt, adăugând o caracteristică suplimentară acestei piese la un preț rezonabil.
Întrebări frecvente despre noua ta moară de ardei
Î: O moară de piper este ascuțită din cutie?
A: Da, morile de piper ar trebui să fie ascuțite chiar din cutie. Materialele utilizate pentru construirea mecanismului de măcinare - de obicei oțel carbon sau ceramică - vor fi ascuțite și șlefuite în timpul procesului de fabricație și sunt concepute pentru a-și păstra claritatea pentru o lungă perioadă de timp.
Dacă moara de piper nu funcționează conform așteptărilor și simțiți că ar putea fi anostă, este posibil ca boabele de piper din interiorul morii să fi absorbit umezeala și să se înmoaie. Dacă s-a întâmplat acest lucru, chiar și cel mai ascuțit râșniță va zdrobi boabele de piper în loc să le șlefuiască sau să le felieze. Boabele de piper pot fi uscate din nou, îndepărtându-le din râșniță și oferindu-le un pâine prăjit rapid într-un cuptor mic sau într-o tigaie, apoi înlocuindu-le.
Î: Toate morile de piper au setări de grosime reglabile?
A: Unele mori de piper livrează pur și simplu piper măcinat la un nivel fix de grosime. Acest lucru poate fi cazul unor mori ieftine sau poate să apară la mori fabricate de producătorii specializați de morari de piper care consideră că au identificat măcinarea „ideală” pentru ardeiul tău. Cu toate acestea, cel mai adesea, fabricile vor oferi cel puțin două până la trei (uneori chiar și douăsprezece) setări de la fin la grosier și majoritatea vor avea indicatori privind ajustarea pentru a vă ajuta să găsiți setarea corectă. Verificați descrierea produsului pentru detalii: unele mori pot măcina doar de la mediu la grosier și nu pot produce o măcinare cu adevărat fină.
Î: Cum curăț o moară de piper?
A: Curățarea morii de piper va depinde de materialul din care este fabricată. Exteriorul poate fi de obicei șters cu o cârpă moale, umezit, dacă este necesar, cu puțină apă caldă și săpun. Cu excepția cazului în care producătorul indică în mod specific, morile de ardei nu ar trebui să fie niciodată scufundate în apă sau trecute prin mașina de spălat vase - există prea multe părți sensibile care pur și simplu nu pot fi uscate. Interiorul morii trebuie îndepărtat ocazional cu o perie moale uscată. Dacă schimbați condimentele pe care le măcinați, rulați mai întâi un pic de sare grosieră prin râșniță: sarea va absorbi uleiurile din condimentul anterior și va lăsa mecanismul ascuțit și curat.
Dacă râșnița s-a înfundat, poate fi necesar să dezasamblați moara pentru a intra cu adevărat în mecanism și a o curăța. Mai întâi scoateți bateriile (dacă este o moară electrică) și boabele de piper. Găsiți placa de fixare metalică care acoperă mecanismul de măcinare și folosiți o șurubelniță pentru a-l scoate, ceea ce va dezvălui mecanismul de măcinare. Folosind o scobitoare curată, îndepărtați particulele blocate și verificați cu atenție secțiunile rupte, deoarece o moară cu biți rupți în polizor este nesigură pentru a continua să o utilizați. Apoi glisați interiorul râșniței cu un tampon de bumbac înmuiat în alcool - acest lucru va îndepărta praful și uleiurile, apoi se va usca rapid. Reasamblați moara și umpleți-o cu boabe de piper proaspete și uscate.
Întotdeauna respectați instrucțiunile specifice ale producătorului: morile din lemn sau metal pot avea cerințe specifice de curățare și întreținere.
Î: Va funcționa o moară de piper pentru sare?
A: Unii pot. Depinde de compoziția sării și de materialul utilizat pentru realizarea mecanismului de măcinare. Sarea este, prin natura sa, corozivă. Mecanismul de măcinare în majoritatea morilor de piper este realizat din oțel călit sau ceramică. Morile ceramice rezistă la coroziune și sunt capabile să mănânce majoritatea sărurilor, în timp ce polizoarele de oțel pot rugini sau coroda prin contactul constant cu sarea.
Unele săruri sunt prea delicate pentru a rezista mecanismului de măcinare mai greu al unei mori de piper.
Mașinile de tocat ardei au caneluri mari și mici. De fapt, canelurile mari aliniază boabele de piper și le sparg în timp ce canelurile mici efectuează apoi o măcinare fină. Capul de măcinare se potrivește în interiorul unui inel exterior și, deoarece există un număr diferit de dinți și caneluri, acestea nu se blochează împreună. Unele săruri, în special săruri cu granule mai mari, ar trebui să se descuameze, să nu se măcine și să se zdrobească. Acele săruri ar fi doar pulverizate de o mașină de tocat piper greu, iar aroma lor va fi afectată negativ.
Dacă sunteți interesat de măcinarea sării, verificați mai întâi sarea în sine pentru a vedea dacă sunt oferite sugestii de măcinare, apoi căutați râșnițe desemnate ca fabrici de sare - acestea oferă un mecanism de măcinare ușor mai ușor și sunt întotdeauna fabricate fie din ceramică, fie din oțel tratat special mecanism de rezistență la coroziune.