Felierea unui curcan sau tăierea unei șuncă de vacanță nu este o treabă pentru orice cuțit vechi. Este nevoie de tacâmuri potrivite pentru muncă - un cuțit de sculptură. Un cuțit de sculptură are o lamă care are o lungime de cel puțin 7 inci și fie se înrăutățește până la un punct sau are un capăt curbat, oferindu-i lungimea necesară pentru a tăia o pieptă mare sau un curcan de 12 kilograme.
Cuțitele de sculptură sunt fabricate din oțel întărit cu un înalt nivel de carbon, care poate ține o margine ascuțită. Au profiluri înguste și capace care permit lamei să alunece curat prin carne împreună cu mânere ergonomice pentru o prindere fermă și sigură în timp ce mânuiți cuțitul.
Acest ghid împărtășește caracteristicile cheie pe care trebuie să le căutați într-un cuțit de sculptură bun și include unele dintre cele mai bune cuțite pentru a face tăieturi perfecte prin carne.
- CEL MAI BUN GLOBAL: DALSTRONG - Cuțit de tăiat pentru tăiere - 8 ″ cu teacă
- CEL MAI BUN BANG PENTRU BUCK: Cuțit de sculptură MAIRICO Ultra Sharp Premium de 11 inci
- CEL MAI BUN ACTUALIZARE: Set de sculptură clasică în două piese Wusthof
- CEL MAI BUN ELECTRIC: Set de cuțite electrice portabile NutriChef PKELKN16
- CEL MAI BUN PENTRU CARNE MARI: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Ce trebuie să luați în considerare atunci când alegeți cel mai bun cuțit de sculptură
Cuțitele de sculptură sunt disponibile atât ca modele manuale, cât și electrice, cu lungimi cuprinse între 7 inci și 14 inci. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre tipul, dimensiunea și alți factori cruciale de luat în considerare atunci când cumpărați un cuțit de sculptură pe care să îl adăugați la o colecție de cuțite de bucătărie.
Manual vs. Electric
Cuțitele de sculptură pot fi manuale sau electrice. Un cuțit electric de sculptură este format din două lame care se potrivesc unul la altul și sunt ținute împreună de două nituri mici. Niturile au canale în care se deplasează, permițând lamelor să oscileze înainte și înapoi unul împotriva celuilalt. Capetele capului lamelor se încadrează într-un mâner care are un motor intern care mișcă lamele înainte și înapoi.
Cuțitele de sculptură electrice au lame zimțate, care permit lamei să se taie rapid prin carne și au un cablu care se conectează la o priză standard de 120 volți. Un declanșator sensibil la presiune permite utilizatorului să regleze viteza lamelor în timpul tăierii. Cuțitele de sculptură electrice sunt ideale pentru lucrări mai mari, cum ar fi sculptarea unui curcan sau a unui șuncă; cu toate acestea, marginile lor zimțate nu se taie la fel de curat prin carne ca o lamă netedă.
Cuțitele de sculptură manuale constau dintr-o lamă lungă ascuțită care se curbează până la vârf. Lungimea și curba permit utilizatorului să felieze carnea făcând lovituri lungi de fluid cu cuțitul. Deoarece au lame netede, cuțitele de sculptură standard creează tăieturi mai curate prin carne decât marginile zimțate ale cuțitelor electrice, care pot rupe carnea și lăsa urme în fiecare tăietură.
Unele cuțite pentru tăiere sunt, de asemenea, potrivite pentru sculptură. Acest tip de cuțit de sculptură are o lamă dreaptă lungă, cu vârful curbat. Acest tip de cuțit este ideal pentru felierea cărnii dezosate, cum ar fi pieptul și friptura de vită.
mărimea
Un cuțit de sculptură ar trebui să aibă o lamă suficient de lungă pentru a crea felii mari de carne. Dacă lama este prea scurtă, va fi necesar ca utilizatorul să facă o mișcare de tăiere (în loc de o feliere) pentru a tăia carnea, rezultând felii inegale și mai puțin atrăgătoare. O lamă prea lungă pentru muncă va fi dificil de utilizat. Majoritatea cuțitelor de sculptură au mânere de aproximativ 4 inci lungime, pe care majoritatea adulților le pot prinde confortabil.
Majoritatea cuțitelor de sculptură electrice au lame între 7 și 9 inci lungime. Deoarece lamele sunt motorizate, este mai ușor să cioplească bucăți de carne mai mari cu o lamă mai scurtă pe un cuțit electric decât cu un cuțit manual.
Un cuțit manual de sculptură are, de obicei, o lungime de cel puțin 8 inci pentru a tăia o șuncă mică sau un pui prăjitor. Carnea mai mare, cum ar fi un curcan de 10 kilograme sau o șuncă de 8 kilograme, necesită un cuțit de sculptură de 10 inci. Fripturile mari, cum ar fi pieptul pentru grătar, necesită o lamă de 14 inci. Un cuțit tipic de sculptură manuală va avea o lungime de aproximativ 12 inci de la cap la vârf, în timp ce un cuțit electric are o lungime de aproximativ 18 inci când este asamblat.
Materialul lamei
Toate cuțitele de sculptură au o lamă de oțel, dar nu tot oțelul este egal. Oțelul este un aliaj de fier cu un procent mic de carbon în el. Cu cât este mai mult carbon într-o lamă, cu atât este mai greu. O lamă mai dură poate ține o margine mai ascuțită. Cu toate acestea, această margine se va estompa mai repede, necesitând utilizatorul să o ascuțească mai des. Cu cât este mai mult carbon într-o lamă de oțel, cu atât este mai fragilă lama, ceea ce o face susceptibilă la lovituri.
Cuțitele sunt evaluate pe scara Rockwell pentru duritate. Cuțitele care au o viteză mică în anii '50 au mai puțin carbon în oțel, ceea ce face lama mai moale și mai puțin capabilă să țină o margine ascuțită. Cuțitele care se încadrează în anii '50 superiori și anii '60 mici pe scară dețin cele mai ascuțite margini, dar sunt și mai fragile. Majoritatea cuțitelor de sculptură evaluează în jurul valorii de 56 pe scară, permițând cuțitului să țină o margine destul de ascuțită, rămânând în același timp suficient de moale pentru a tăia în jurul osului fără a tăia.
Caracteristici ale lamei
Lamele de sculptură sunt lungi și subțiri, cu un profil mai îngust decât cuțitul unui bucătar standard, care le permite să taie carnea fără a fi agățate. Multe cuțite de sculptură prezintă și divoturi de-a lungul lamei. Aceste gropițe creează buzunare de aer între metal și carne care ajută la reducerea rezistenței, permițând lamei să alunece prin carne cu fiecare mișcare de tăiere.
Marginile lamei mai ascuțite se vor tăia mai ușor, dar vor necesita, de asemenea, ascuțirea între fiecare utilizare pentru a-și menține marginea. Tivul de pe muchia de tăiere variază de obicei între 14 și 20 de grade, ceea ce este suficient pentru a face tăieturi curate prin majoritatea cărnii fierte. Cu cât numărul este mai mic, cu atât marginea este mai ascuțită.
Mâner
Mânerele sunt disponibile într-o varietate de materiale diferite, inclusiv plastic, lemn și oțel. Mânerele din oțel și plastic necesită mai puțină întreținere și vor suporta curățarea în apă cu săpun. Mânerele pentru lemn necesită mai multă întreținere, necesitând periodic câteva picături de ulei mineral pentru conservarea lemnului.
Cuțitele de sculptură de calitate vor avea unghii complete, ceea ce înseamnă că o singură bucată de metal se extinde de la vârful lamei până la capătul mânerului. Cuțitele fabricate dintr-o singură bucată de oțel sunt cele mai rezistente, dar sunt mai greu de prins.
Multe cuțite de sculptură au mânere durabile din rășină din plastic care fac sandwich în jurul tangului. Mânerele au forme ergonomice care se conformează contururilor mâinii pentru a permite utilizatorului să mențină o aderență solidă. Majoritatea cuțitelor de sculptură au, de asemenea, o protecție adâncă care împiedică mâna să alunece înainte pe lamă în timp ce tăiați.
Greutate și echilibru
Un cuțit de sculptură bun va avea o senzație echilibrată. Greutatea cuțitului ar trebui să se echilibreze la suport, care este partea cuțitului care leagă mânerul de lamă. Suportul trebuie să fie suficient de puternic pentru a oferi cuțitului suficientă greutate pentru a conduce lama înapoi și înainte prin carne, dar nu atât de greu încât să se simtă greoi sau incomod de utilizat.
Deoarece cuțitele electrice au motor, cea mai mare parte a greutății cuțitului va fi în mâner. Majoritatea cuțitelor electrice cântăresc aproximativ 1,25 kilograme. Cuțitele de sculptură cântăresc de obicei aproximativ 8 uncii.
Alegerile noastre de top
Pentru a tăia câmpul la unele dintre cele mai importante cuțite de sculptură după mărime și tip, cuțitele din lista de mai jos sunt alese în funcție de caracteristicile necesare pentru fiecare categorie. Cuțitele incluse sunt remarcabile pentru calitatea lamei, echilibrul și durabilitatea, ceea ce înseamnă că cuțitul de care aveți nevoie pentru următoarea masă mare poate fi pe această listă.
DALSTRONG - Cuțit de tăiat pentru tăiere - 8 "cu teacă
Această lamă de tăiat feliată folosește o lamă dreaptă lungă cu vârful rotunjit în loc de o lamă curbată cu un capăt ascuțit, făcându-l ideal pentru a face felii curate de carne cu o singură lovitură lungă. Cu lama sa de 8 inci, acest cuțit de sculptură este potrivit pentru tăierea cărnii care nu au oase, cum ar fi filetele de vită sau de porc, șuncă dezosată și briskets. Profilul său drept îl face, de asemenea, ideal pentru felierea pâinii.
O tangă completă, care se desfășoară de la vârf la capăt, oferă multă forță și pârghie pentru tăierea prăjiturilor mari, în timp ce tăieturile sale de margini de 14 până la 16 grade curăță prin carne. Cu o duritate de 56, această lamă va deține o margine ascuțită și va fi în continuare suficient de maleabilă pentru a rezista la așchii și fisuri. Divoturile care se desfășoară pe toată lungimea lamei previn blocarea la tăiere. Acest cuțit include o teacă care protejează marginea și utilizatorul atunci când nu este utilizat.
Cuțit de sculptură MAIRICO Ultra Sharp Premium de 11 inci
Tacâmurile de înaltă calitate nu trebuie să coste mulți bani. Acest cuțit de sculptură de la Mairico oferă performanțe excelente la un preț accesibil. Dispune de o lamă de oțel inoxidabil de 11 inci, cu profil drept și vârf rotunjit, ideal pentru tăierea prăjiturilor mari, curcanilor și șuncilor. Finisajul său din oțel inoxidabil rezistă la rugină, menținând o margine ascuțită prin utilizarea extinsă. Tangul său complet oferă rezistență și echilibru excelent.
Divotii care lungesc lama împiedică cuțitul să se agațe de carne în timp ce feliați. Un mâner curbat este conform cu mâna, permițând un control ferm în timp ce sculptează în jurul osului, în timp ce o protecție amplă previne tăierile accidentale prin menținerea mâinii să alunece pe lamă.
Set de sculptură clasică în două piese Wusthof
Este greu să învingi calitatea acestui cuțit de sculptură de la unul dintre cele mai cunoscute nume din tacâmuri. Prețul său este semnificativ mai ridicat decât alte cuțite de sculptură, dar calitatea ridicată a designului și a construcției sale îl merită prețul pentru bucătarii serioși. Cu un grad de duritate de 58 pe scara Rockwell, aceasta este una dintre lamele de sculptură mai dure de pe piață. Acest lucru îi permite să dețină o margine superioară cu 20% mai ascuțită decât alte lame, necesitând în același timp o ascuțire mai mică pentru a-și menține marginea.
Cu o lungime de 8 inci, cu un profil curbat, acest cuțit este potrivit pentru sculptarea cu îndemânare în jurul oaselor pentru a produce felii frumoase de carne. Dispune de un tangaj complet cu un suport puternic care oferă o rezistență și un echilibru excelente. Acest set de cuțite include, de asemenea, o furculiță de sculptură cu știfturi de 6 inci pentru menținerea sigură a cărnii în timpul sculptării.
Set de cuțite electrice portabile NutriChef PKELKN16
Sculptarea unui curcan de 12 kilograme sau șuncă de 8 kilograme pentru adunări mari de familie este mai ușoară cu puterea unui cuțit electric. Acest model de la NutriChef se va descurca cu atenție. Lama sa din oțel inoxidabil de 7 inci are margini zimțate pentru a face tăieturi rapide și precise. Mânerul curbat ergonomic permite o strângere fermă a cuțitului și are o protecție curbată care împiedică mâna să alunece înainte pe lamă în timpul tăierii.
Un declanșator sensibil la presiune permite utilizatorului să controleze viteza lamei, ajutând la realizarea unor tăieturi precise în jurul osului. O încuietoare de siguranță împiedică pornirea accidentală a cuțitului atunci când nu este utilizat. Acest set include un set suplimentar de lame pentru felierea pâinii și un bloc de măcelar care păstrează toate piesele organizate pentru afișarea pe blat sau pentru depozitarea sertarelor.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
O șuncă mare, curcan sau o pieptă necesită un cuțit de sculptură cu o lamă suficient de lungă pentru a felia cu îndemânare întreaga sa lățime. Acest cuțit de sculptură de la Mercer este potrivit pentru lucrări mari, cu lama sa de 14 inci. Are un profil drept cu vârful rotunjit care permite felii lungi și uniforme. Mânerul cu textură din polipropilenă asigură o bună aderență utilizatorului în timp ce face tăieturi, în timp ce o protecție curbată împiedică alunecarea mâinii pe lamă.
Lama este formată din oțel japonez cu conținut ridicat de carbon, oferindu-i o lamă mai dură și mai ascuțită. Tăieturi mai mari de carne pot împiedica un cuțit de sculptură. Divoturile care rulează pe toată lungimea marginii creează buzunare de aer între carne și metal în timp ce tăiați, eliminând rezistența care poate împiedica lama.
Întrebări frecvente despre cuțitele de sculptură
Acum, că știți mai multe despre cuțitele de sculptură, este posibil să aveți întrebări persistente. Dacă încă vă întrebați despre unele caracteristici ale cuțitelor de sculptură, citiți mai departe pentru răspunsuri la unele dintre cele mai frecvente întrebări despre acest tacâm.
Î. Care este diferența dintre o tăietură și un cuțit pentru tăiere?
Un cuțit de sculptură are o lamă lungă îngustă care se strânge într-un punct de la mâner la vârf, în timp ce un cuțit pentru tăiere are o lamă dreaptă lungă care își menține lățimea pe toată lungimea lamei și are un vârf rotunjit. Cuțitele de sculptură sunt mai abile la tăierea curcanului, a puiului și a altor cărnuri cu oase, în timp ce cuțitele pentru tăiere sunt mai potrivite pentru sculptarea cărnilor dezosate, cum ar fi pieptul și șunca.
Î. Cât ar trebui să aibă un cuțit de sculptură?
Un cuțit manual de sculptură ar trebui să aibă o lungime de cel puțin 8 inci pentru a tăia găinile și carnea de vită. Cuțitele de sculptură mai lungi de 10 inci sau mai mult sunt potrivite pentru curcani mari și piept. Majoritatea cuțitelor de sculptură electrice au lame între 7 și 9 inci lungime. Lamele lor electrice le permit să taie curcani și mai mari de 10 până la 12 kilograme cu relativă ușurință.
Î. Un cuțit de sculptură trebuie să fie zimțat?
Un cuțit de sculptură are de obicei o lamă netedă. O margine zimțată nu este ideală, deoarece lama poate rupe sau sfărâma carnea în loc să facă o felie curată. Având în vedere acest lucru, în timp ce un cuțit electric zimțat poate permite utilizatorului să sculpteze un curcan mai repede decât un cuțit de sculptură standard, acesta nu va produce aceeași tăietură curată.