Un tăietor chinezesc, cunoscut și sub numele de tăietor de legume sau cai dao, este un instrument util pentru feliat, tăiat cuburi și tocat atât carne, cât și legume. În cultura chineză, un singur cuțit este utilizat în mod tradițional pentru toate sarcinile de bucătărie, motiv pentru care această lamă poate fi denumită și cuțit de bucătar chinezesc. În timp ce un tăietor chinezesc seamănă cu un tăietor de carne standard, cele două cuțite sunt complet diferite și nu pot fi utilizate în mod interschimbabil.
În timp ce alegerea unui tăietor chinezesc poate părea o decizie simplă, există o serie de considerații de cântărit. Acest ghid explorează câteva caracteristici importante de căutat și oferă opțiuni pe categorii pentru unii dintre cei mai buni tăietori de adăugat la colecția ta de cuțite.
- CEL MAI BUN GLOBAL: TUO Cleaver de legume
- COMPETITORUL DE PE LOCUL 2: Cuțit pentru bucătarul chinezesc Mercer Cutlery, 8 "
- CEL MAI BUN BANG PENTRU BUCK: Winco Blade Chinese Cleaver
- CEL MAI BUN MULTIFUNCT: Dexter S5198 Cuțit de bucătari chinezi de 8 "x 3 1/4"
- CEL MAI BUN DREPT HEAVY: Zwilling J.A. Chef chinezesc Henckels Twin Signature
- CEL MAI BUN PENTRU SLICING: Cuțit de tăiere japonez ZHEN VG-10 de 8 inci
- CEL MAI BUN PENTRU PROFESIONISTI: Shun Classic Cleaver de 7 inci
Ce trebuie să luați în considerare atunci când alegeți cel mai bun cleaver chinezesc
Deși este ușor să presupunem că toți cleaves au performanțe similare, o serie de factori le afectează funcționalitatea. Un tăietor de legume ar trebui să fie făcut din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon și ar trebui să aibă o lamă de 6 până la 8 inci. Această lamă trebuie să fie subțire și ascuțită, cu o margine cuprinsă între 15 și 20 de grade. Citiți în continuare pentru a afla mai multe despre cele mai importante caracteristici pe care trebuie să le căutați atunci când alegeți cel mai bun cleaver chinezesc.
Scop
Este important să rețineți că un tăietor chinezesc diferă de un tăietor standard pentru carne. Aceste două cuțite nu ar trebui folosite unul în locul celuilalt. Tăietorii de carne au lame groase și grele, care sunt concepute pentru a tăia oasele și articulațiile dure. Tăietorii de legume, pe de altă parte, au lame mai subțiri și sunt fabricate pentru a tăia felii, tăia zaruri și toca fructe, legume și carne dezosată.
Cele două cuțite se pot distinge vizual prin faptul că tăietorii de carne tind să aibă o gaură la capătul lamei, în timp ce tăietorii de legume chinezi nu. Datorită lamei sale mari, un tăietor de legume poate fi folosit ca o răzuitoare de bancă pentru a scoate și a transfera legumele de pe o tăietură într-o tigaie. Lama lată poate fi folosită și pentru a zdrobi ingrediente precum usturoiul și nucile.
Materialul lamei
Lama unui tăietor chinezesc trebuie să fie subțire și ușor flexibilă, cu o grosime cuprinsă între 2 și 8 milimetri. Marginea lamei are de obicei un unghi cuprins între 15 și 20 de grade. Deși sunt fabricate în mod tradițional din oțel carbon, aproape toate modelele de pe piață au astăzi lame construite din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, care combină beneficiile ambelor materiale.
Oțelul carbon este mai ușor de ascuțit, dar necesită o întreținere atentă și ruginește în timp. Cuțitele fabricate exclusiv din oțel inoxidabil sunt ușor de întreținut și rezistente la rugină și coroziune, dar nu sunt la fel de ascuțite ca lamele care conțin oțel carbon. Tăietorii chinezi tind să aibă un conținut ridicat de carbon, deci sunt oarecum delicate și sunt predispuși la așchiere dacă sunt folosiți necorespunzător.
Lungimea lamei
Lungimea lamei unui tăietor chinezesc variază între 6 și 9 inci. Majoritatea produselor de pe piață au lame de 7 inci sau 8 inci, care sunt suficient de versatile pentru a fi utilizate de majoritatea bucătăriilor casnici și a bucătarilor profesioniști. Lamele sunt de obicei între 3 și 5 inci înălțime.
Tang
- Lamele de full-tang cuțitele extind toată lungimea mânerului. Acest lucru le face mai durabile, deoarece nu există un punct de rupere în care se conectează lama și mânerul. Datorită oțelului suplimentar necesar pentru a le construi, cuțitele cu înțepare completă tind să fie mai scumpe. Cleaves chinezi sunt de obicei construite cu un tang complet.
- Parțial-tang cuțitele, care pot fi denumite și cuțite cu jumătate de tang sau cu trei sferturi, sunt mai accesibile, dar mai puțin durabile, deoarece lama și mânerul se pot rupe sau separa mai ușor.
Mâner
Când discutați cuțitele, o mare parte din accent se pune pe lamă, dar mânerele sunt, de asemenea, importante. Mânerele tăietorilor chinezi au de obicei între 4 și 5 inci lungime. În mod tradițional, mânerele erau din lemn, iar multe produse moderne reproduc acest design. Cu toate acestea, mânerele din lemn sunt predispuse la deteriorarea apei și se pot despica sau crapa în timp.
Unele versiuni moderne sunt fabricate din polipropilenă turnată sau oțel inoxidabil gol, ambele fiind mai ușor de curățat și întreținut. Spre deosebire de un tăietor de carne, un tăietor chinezesc ar trebui să fie ușor, deci este important ca mânerul să nu adauge greutate inutilă cuțitului. Multe cleaver moderne sunt proiectate ergonomic și au mânerele degetelor pentru a le face mai ușor de manevrat.
Caracteristici suplimentare
Unii cleaves chinezi pot veni cu aceste caracteristici suplimentare:
- O teacă de protecție pentru a păstra marginea ascuțită a lamei dacă cuțitul este depozitat într-un sertar, mai degrabă decât într-un bloc de cuțit.
- Cutii cadou, care pot fi folosite și pentru depozitare.
- O pretenție de a fi în mașina de spălat vase. Cu toate acestea, este întotdeauna cel mai bine să spălați lamele ascuțite manual, pentru a le mări durata de viață.
Alegerile noastre de top
Următoarele recomandări iau în considerare scopul fiecărui cuțit, materialul lamei, mânerul și caracteristicile suplimentare. Această listă oferă o varietate de tăietori chinezi de primă clasă pentru a vă ajuta să o găsiți pe cea potrivită care se potrivește nevoilor și bugetului dvs.
TUO Cleaver de legume
TUO Vegetable Cleaver este o alegere bine rotunjită, atât bine făcută, cât și la prețuri accesibile. Lama este construită din oțel inoxidabil cu un înalt nivel de carbon și are o margine ascuțită manual de 18 grade, făcându-l ascuțit și durabil. Lama de 7 inci, cu unghi complet, face cuțitul mai ușor de manevrat decât unele modele mai mari.
Cleaverul are un mâner din lemn de pakka, proiectat ergonomic și rezistent la deformări și la deteriorarea apei. Lungimea totală a cuțitului este de 12 inci, cu o înălțime de 2,25 inci. Vine ambalat într-o cutie cadou, care funcționează și pentru depozitare sigură.
Cuțit bucătar chinezesc Mercer Cutlery, 8 "
Lama cuțitului acestui bucătar de la Mercer este fabricată din oțel inoxidabil japonez cu un nivel ridicat de carbon, care nu va rugini sau coroda atunci când este expusă la apă. Este ușor de ascuțit, pentru a menține marginea ascuțită a lamei. Lungimea lamei de 8 inci o face o dimensiune viabilă pentru majoritatea bucătăriilor.
Mânerul triplu nit din lemn de trandafir este rezistent la pete și conferă cuțitului un aspect tradițional. Conceput pentru a se potrivi confortabil în mână, mânerul are un capăt rotunjit care poate fi folosit ca pistil improvizat. Producătorul recomandă spălarea mâinilor pentru cele mai bune rezultate. Înălțimea totală este de 3,25 inci.
Winco Blade Chinese Cleaver
În ciuda prețului extrem de accesibil, acest cuțit de la Winco poate rezista unor concurenți mult mai scumpi. Se găsește în mod obișnuit în magazinele de bucătărie și este favorizat de profesioniști. Lama este construită din oțel cu conținut ridicat de carbon, care își păstrează muchia ascuțită, dar poate fi cioplită dacă este utilizată pe articole mai dure, cum ar fi oasele.
Mânerul de lemn de 4,5 inci are o formă cilindrică, făcându-l eficient ca pistil pentru zdrobirea condimentelor întregi. Lungimea totală este de 12,5 inci, lama măsoară 8 inci cu 3,5 inci. Deși este comercializat ca fiind sigur pentru mașina de spălat vase, este întotdeauna cel mai bine să spălați cuțitele manual, în special modelele cu mânere din lemn ca acesta.
Dexter S5198 Cuțit de bucătari chinezi de 8 "x 3 1/4"
Fabricată din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, lama cu jumătate de cuțit a cuțitului bucătarului chinezesc Dexter este ușor de ascuțit și nu se va coroda. Marginea lamei este ușor mai groasă decât alte freze chinezești, cu un unghi de 25 de grade cel mai apropiat de mâner îngustându-se la 20 de grade la vârf. Acest design îl face suficient de versatil pentru o serie de sarcini în bucătărie.
Are o duritate cuprinsă între 54 și 56 HRC, ceea ce înseamnă că este ușor mai moale decât alte modele și mai rezistent la așchiere. Lama măsoară 8 inci pe 3,25 inci; înălțimea inferioară se adaugă versatilității și ușurinței sale de utilizare, ceea ce ar putea fi un plus pentru cei care încep să taie cu un tăietor.
Zwilling J.A. Henckels Twin Signature Chinese Chef
Formula de oțel a acestui cuțit bucătar chinezesc Henckels include fier, carbon și crom. Lama este întărită pe gheață, ceea ce înseamnă că este dură și puternică. Se evaluează ca 57 HRC pe Rockwell Hardness Scale, ceea ce înseamnă că își va menține marginea ascuțită fără a fi fragilă.
Construcția full-tang asigură o durabilitate optimă, iar lama este rezistentă la pete și coroziune. Cu o margine de 15 grade, lustruită manual, lama este suficient de ascuțită pentru tăierea și mărunțirea precisă. Mânerul din polimer este proiectat ergonomic și face cuțitul ușor, iar designul său facilitează ascuțirea. Lama are 7 cm lungime și 5 cm înălțime.
Cuțit de tăiere japonez ZHEN VG-10 de 8 inci
Acest cleaver de la ZHEN este conceput pentru tăierea precisă datorită lamei incredibil de ascuțite de 16 grade și designului ușor. Cu un amestec de carbon, crom, molibden, cobalt și vanadiu, miezul de oțel VG-10 asigură durabilitate. Placarea inoxidabilă cu conținut ridicat de carbon face lama rezistentă la rugină și coroziune.
Toate acestea contribuie la o duritate de 60 până la 62 RTC. Datorită construcției sale ușor curbate, spre deosebire de frezele cu muchii drepte, acest cuțit este conceput pentru a fi legănat în timp ce tocați. Este disponibil cu lățimi de 6,5 inci, 7 inci și 8 inci. Versiunea de 8 inci are o înălțime de 4 inci, iar mânerul full-tang are un mâner antiderapant din cauciuc termo.
Shun Classic Cleaver de 7 inci
Cleaverul Shun Classic de 7 inci este o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști și pasionații serioși de gătit. Miezul lamei este alcătuit din oțel cu conținut ridicat de carbon VG-MAX îmbrăcat cu 68 de straturi de oțel forjat din oțel Damasc cu un model de filigran care asigură finisarea fiecărui cuțit este total unică. Miezul conține, de asemenea, crom, cobalt și tungsten, care îl fac mai puternic, mai ascuțit și rezistent la coroziune. Marginea este perfecționată la 16 grade, ceea ce înseamnă că este incredibil de ascuțită.
Lungimea totală a cuțitului este de 12,1 inci, cu o lamă de 7 inci, care are o înălțime de 3,8 inci. Un dezavantaj este că mânerul este conceput cu gândul la utilizatorii dreptaci, așa că, deși poate fi folosit de stângaci, este posibil să fie ușor dificil.
Întrebări frecvente despre Cleavers chinez
Iată răspunsuri la câteva întrebări frecvente despre cleaves chinezi.
Î. Care este diferența dintre un tăietor chinezesc și un cuțit japonez nakiri?
Un nakiri japonez este foarte asemănător cu un tăietor chinezesc, dar tinde să fie puțin mai mic și mai ușor.
Î. Ce cauți într-un tăietor chinezesc?
Căutați un tăietor chinezesc care are o lamă de 6 până la 8 inci, fabricată din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon.
Î. Cum ascuți un tăietor?
La fel ca toate cuțitele, frezele necesită ascuțiri frecvente pentru a-și menține marginea. Puneți tăietorul în ascensiune profesional sau folosiți un dispozitiv de ascuțit la domiciliu. Rulați lama de la călcâi până la vârf, menținând același unghi.
Î. Cum pot menține calitatea tăietorului meu chinezesc?
Spălați întotdeauna un tăietor manual, ascuțiți-l în mod regulat și depozitați-l într-un bloc sau pe o bandă magnetică.