Un set ascuțit de cuțite este obligatoriu atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru bucătarii pasionați de casă. Pentru mulți, un set de cuțite este o investiție: un set de înaltă calitate poate dura o viață pregătind nenumărate mese delicioase.
Cuțitele japoneze și-au câștigat o reputație stelară pentru claritate, precizie și calitate. Cel mai bun set de cuțite japoneze include o gamă de cuțite ascuțite și versatile pentru sarcinile zilnice de gătit. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre calitățile celor mai bune seturi de cuțite japoneze și pentru a explora câteva dintre cele mai bune alegeri de pe piață.
- CEL MAI BUN GLOBAL: Set Shun Classic cu 6 piese pentru cutite subțiri
- CEL MAI BUN BANG PENTRU BUCK: Set de cuțite Kessaku 4 - Seria Samurai
- OPERAȚIE DE ACTUALIZARE: Set de cuțite DALSTRONG - Set de cuțite seria X Shogun
- CEL MAI VERSATIL: Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece
- CEL MAI BUN SET DE STARTER: Set cuțite de bucătărie Shun Premier
- CEL MAI DURABIL: Set global de 7 bucăți cu cuțit Ikasu
- Luați în considerare, de asemenea: Set de cuțite Yatoshi 7 - Set de cuțite de bucătărie Pro
Ce trebuie să luați în considerare atunci când alegeți cel mai bun set de cuțite japoneze
O masă delicioasă începe cu prepararea ingredientelor, necesitând de obicei tocarea sau tăierea cubulete. Un set de cuțite ascuțit, bine echilibrat și versatil pregătește o briză, fie pentru felierea roșiilor, fie pentru dezosarea păsărilor. Atunci când alegeți un set de cuțite japoneze, luați în considerare tipurile de cuțite și materialul lor, durabilitatea, dimensiunea, greutatea, versatilitatea și accesoriile incluse.
Tipuri de cuțite
Cuțitele japoneze vin într-o gamă largă de tipuri de cuțite, fiecare conceput pentru un scop diferit. Mai jos sunt câteva dintre tipurile de cuțite pe care vă puteți aștepta să le vedeți într-un set:
- Gyuto: Acest cuțit mai mare este echivalent cu cuțitul unui bucătar european și este un cuțit de uz general pentru tăierea cărnii sau a legumelor. Cu o lamă ușor curbată, se poate tăia într-o mișcare de tăiere sau balansare.
- Santoku: Cu o dimensiune puțin mai mică și vârful mai scurt decât un cuțit gyuto, cuțitele santoku sunt un alt cuțit universal, dar de obicei tăiate cu o mișcare de tocat. Sunt excelente pentru tăierea legumelor, a cărnii și a peștelui.
- Sujihiki: Aceste cuțite sunt similare felierelor europene, dar de obicei au o lamă mai subțire care permite o tăiere mai precisă. Sunt ideale pentru filetarea sau cioplirea cărnii.
- Honesuki: Un cuțit honesuki este versiunea japoneză a unui cuțit de dezosat, destinat dezosării și pregătirii păsărilor.
- Nakiri: Ideali pentru tăierea legumelor, aceste cuțite de tocat robuste au o formă dreptunghiulară cu o lamă dreaptă. Lama lor dreaptă este populară pentru felierea legumelor și pentru tăierea produselor tari, cum ar fi dovleacul și pepenii.
- Usaba: Un alt tip de cuțit de legume, acest tip de cuțit tradițional are o lamă foarte subțire și ascuțită pentru felierea precisă a legumelor, pentru a crea tăieturi foarte subțiri sau decorative.
- Mic: Similar cu un cuțit de tocat, aceste cuțite mai mici sunt ideale pentru tăierea fructelor și legumelor mici și pentru lucrări delicate de tăiere, cum ar fi tocat ierburi fragile și produse.
- Yanagiba: Cel mai popular este folosit pentru tăierea blocurilor de pește, acest tip de cuțit unghiular este adesea folosit pentru a pregăti sushi sashimi și nigiri, deoarece permite tăieri curate și netede într-o mișcare lungă de desen.
- Deba: Cu o coloană vertebrală groasă și un design greu, aceste cuțite sunt utilizate pentru eviscerarea, filetarea și pregătirea peștelui.
Calitate și durabilitate
Când cumpărați un set de cuțite japoneze, există câteva caracteristici care pot contribui la calitate și durabilitate, inclusiv tang, vârf, material și proces de fabricație.
- Tang: Cuțitele de înaltă calitate sunt fabricate dintr-o singură bucată de oțel care se extinde în mâner pentru stabilitate. Secțiunea oțelului care se extinde în mâner se numește „tang”. Cuțitele cu cuțit complet au o piesă de oțel care se extinde pe toată lungimea mânerului, în timp ce cuțitele cu cuțit parțial se extind parțial în mâner. O lamă complet tangă tinde să fie mai robustă și mai durabilă.
- Ultima generație: Pe o lamă dublă teșită, muchia de tăiere se înclină simetric de fiecare parte. Lamele cu o singură teșit se conică pe o singură parte. Lamele cu o singură teșit au adesea un unghi de tăiere mai îngust, ceea ce îi ajută să facă tăieturi foarte precise și subțiri. Multe cuțite occidentale au o lamă dublă, în timp ce cuțitele tradiționale japoneze au o singură lamă teșită. Cu toate acestea, când vine vorba de cuțite japoneze mai noi, opțiunile sunt disponibile atât în lamele duble, cât și în cele cu o singură teșitură. Lamele cu conice duble sunt mai ușor de utilizat de bucătarul obișnuit de casă.
- Material: Materialele obișnuite includ oțelul carbon, oțelul inoxidabil și oțelul inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Oțelul carbon este un material dur, care este mai ușor de ascuțit. Cu toate acestea, este predispus la rugină, pete sau așchii fără îngrijire adecvată, ceea ce implică curățarea și uscarea cu atenție a lamei după fiecare utilizare. Cuțitele tradiționale japoneze sunt fabricate dintr-un tip de oțel carbon numit hagane. Deoarece oțelul carbon este mai greu de întreținut, cuțitele rezidențiale moderne sunt adesea fabricate din alte oțeluri. Oțelul inoxidabil este un material ușor de întreținut, care este rezistent la rugină și la pete. Materialul este mai puțin fragil decât oțelul carbon, necesitând mai puțină întreținere. Un alt material popular pentru cuțitele moderne în stil japonez este oțelul inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Acest tip de oțel inoxidabil are un conținut de carbon mai mare decât oțelul inoxidabil obișnuit. Acest lucru îi oferă multe dintre beneficiile oțelului carbon, cum ar fi capacitatea sa de a menține o margine ascuțită, dar îl face mai puțin predispus la rugină sau pete.
- Falsificat vs. ștampilat: Lamele de cuțit sunt fabricate fie prin procesul de forjare, fie prin ștanțare. Pentru a face lame forjate, o bară de aliaj de oțel este încălzită și lovită pentru a forma forma cuțitului. Cuțitele forjate tind să fie mai grele și să aibă un suport (creasta groasă de oțel între lamă și mânerul cuțitelor forjate). Pe de altă parte, lamele ștanțate sunt tăiate sau ștampilate direct dintr-o foaie de oțel. Aceste cuțite tind să se simtă mai ușoare și de obicei nu au un suport. Cuțitele forjate tind să aibă o reputație mai bună atunci când vine vorba de calitate, dar unele cuțite ștampilate bine rivalizate rivalizează acum cu calitatea cuțitelor forjate.
Lungime
Seturile de cuțite japoneze includ adesea cuțite de diferite lungimi, în funcție de tipurile de cuțite incluse. Diferitele lungimi ale cuțitelor de bucătărie sunt potrivite pentru diferite sarcini de pregătire a alimentelor.
De exemplu, un cuțit mic scurt (similar cu un cuțit de îmbrăcat) este excelent pentru tăierea produselor delicate sau pentru realizarea unor tăieturi mici, decorative. Pe de altă parte, un sujihiki (care seamănă cu un feliator) are o lamă lungă ideală pentru tăierea cărnii, deoarece poate crea lovituri lungi și netede.
În funcție de setul de cuțite, poate fi inclusă o gamă de lungimi de cuțit. Luați în considerare alegerea unui set care să acopere cel mai bine obiceiurile zilnice de preparare a alimentelor.
Mâner
Materialul ideal pentru mâner depinde de preferințele personale. Materialele obișnuite pentru mâner includ lemn, plastic și oțel inoxidabil.
Mânerele din lemn au o aderență netedă și un aspect atractiv. Cu toate acestea, din moment ce lemnul este un material poros, aceste mânere se pot ține de bacterii. Aceste mânere pot, de asemenea, să se crape sau să se deformeze cu expunerea la apă, deci trebuie să fie spălate manual. De asemenea, beneficiază de o lustruire ocazională pentru a-și menține strălucirea atractivă.
Mânerele din plastic sunt mai puțin poroase și nu vor absorbi germenii, dar pot deveni fragile sau crăpate în timp. Aceste mânere tind să fie mai ușoare și se pot simți prea ușoare în mână pentru unii utilizatori. Mânerele din plastic pot veni într-o gamă de culori și modele atractive.
Oțelul inoxidabil este durabil și sanitar, dar se poate simți alunecos. Prezența liniuțelor poate ajuta la o manevrare mai sigură de utilizat. Mânerele din oțel inoxidabil tind să îngreuneze cuțitul.
Când vine vorba de proiectarea mânerelor, cuțitele occidentale tind să aibă un suport și să se încordeze cu un mâner nituit. În general, aceste mânere sunt mai mici, dar mai grele, punând mai multă greutate spre mânerul cuțitului. Acestea pot fi realizate dintr-o gamă de materiale neporoase, cum ar fi materialele plastice, oțelurile sau lemnul întărit.
Mânerele tradiționale japoneze ale cuțitelor au adesea un tang ascuns, fără nituri, ceea ce le conferă aspectul elegant. În comparație cu cuțitele în stil occidental, acestea tind să aibă un mâner cilindric mai ușor și mai mare, care este realizat în mod obișnuit din lemn. Mânerul mai ușor înseamnă distribuția greutății către lamă.
Greutate și echilibru
Pentru mulți bucătari și bucătari serioși de casă, greutatea și echilibrul unui cuțit este o caracteristică importantă. Factori precum tangul cuțitului, conicitatea distală și suportul pot afecta greutatea și echilibrul cuțitului.
O tangă completă, unde metalul se extinde pe mâner, va contribui la un cuțit mai greu. O conicitate distală mai groasă (lama se conice pe măsură ce se apropie de mâner) și prezența unui suport vor da, de asemenea, un cuțit mai greu. Fiecare dintre aceste caracteristici ajută la echilibrarea unui cuțit și la simțirea mai plăcută a acestuia. Deoarece aceste caracteristici sunt adesea mai aproape de mâner, pot crea un mâner mai greu, care afectează echilibrul. Cuțitele fără aceste caracteristici tind să aibă un mâner mai ușor și sunt mai grele cu lama.
Cuțitele japoneze tind să fie mai ușoare decât cuțitele occidentale și echilibrate spre lamă. Cuțitele occidentale tind să fie mai grele și să aibă un echilibru mai neutru. Greutatea și echilibrul ideal vor depinde de preferințele personale.
Versatilitate
Un avantaj al cumpărării unui set de cuțite este că acesta va include o gamă de cuțite versatile pentru diferite nevoi de gătit. Un set de cuțite japoneze cu trei până la cinci cuțite poate fi suficient pentru un bucătar începător sau pentru gătitul zilnic, dar cei care petrec mult timp experimentând în bucătărie ar putea dori să ia în considerare un set de cuțite cu mai multe bucăți.
Cuțitele multifuncționale precum gyuto și santoku sunt frecvente în seturile de cuțite japoneze, deoarece se comportă bine pentru tocat alimente obișnuite, cum ar fi legumele și carnea. Un cuțit mai mic, cum ar fi un cuțit mic, este, de asemenea, foarte util pentru felierea fructelor sau pentru lucrări mici de tăiere care nu necesită un cuțit mai mare.
Stil și accesorii
Majoritatea seturilor de cuțite japoneze sunt destul de reduse în stil, cu un aspect clasic și culori neutre. Materiale precum lame de oțel argintiu și oțel inoxidabil, plastic negru sau mânere din lemn natural le oferă un aspect curat care ar trebui să se potrivească majorității bucătăriilor.
Seturile de cuțite pot include o varietate de accesorii utile. Multe seturi de cuțite includ un bloc de cuțite pentru a depozita în siguranță cuțitele și pentru a preveni deteriorarea lamei. Foarfecele sunt un alt instrument util care poate veni cu seturi mai mari.
Unele seturi de cuțite includ tije de rectificat pentru întreținerea cuțitelor. Aceste tije din oțel ajută la realinierea muchiei ascuțite a cuțitului.
Alegerile noastre de top
Un set de cuțite japoneze de înaltă calitate se va ridica la înălțimea reputației sale de a avea lame ascuțite pentru brici și mânere echilibrate pentru tăiere precisă. Următoarele selecții de top sunt seturi de cuțite japoneze ascuțite și versatile pentru a ajuta la prepararea mâncării ușor și plăcut. Citiți mai departe pentru a afla de ce aceste seturi de cuțite sunt alegerile de top pentru prepararea meselor.
Set Shun Classic cu 6 piese pentru cutite subțiri
Fabricat manual în Seki, Japonia, acest set de cuțite aduce măiestrie japoneză în bucătăriile rezidențiale. Acest set din șase piese de la Shun include trei cuțite, o foarfecă și un oțel pentru șlefuire. Acest set simplu permite bucătarului de casă să abordeze o serie de sarcini de pregătire a alimentelor, precum și să întrețină setul de cuțite.
Cuțitele includ un cuțit de tăiere de 3,5 inci, un cuțit santoku de 7 inci și un cuțit de bucătar de 8 inci pentru a face față sarcinilor zilnice de pregătire a alimentelor. Lamele sunt fabricate din oțel VG-MAX patentat de Shun, cu straturi de oțel inoxidabil Damasc deasupra. Straturile de oțel adaugă durabilitate și rezistență la pete, precum și conferă lamei modelul său ondulat. Pentru a menține marginea ascuțită a cuțitului, este inclus un oțel de șlefuire de 9 inci. Toate piesele se depozitează în blocul de cuțite inclus.
Fiecare lamă dublă teșită este ascuțită pentru a tăia și tăia cuburi în siguranță. Mânerele negre din lemn de pakka sunt netede la atingere și rezistente la umiditate pentru o durabilitate elegantă.
Set de cuțite Kessaku 4 - Seria Samurai
Proiectat în Japonia, acest set de cuțite este realizat pentru sarcinile zilnice de gătit. Setul din patru piese include un cuțit de bucătar de 8 inci, un cuțit santoku de 7 inci, un cuțit utilitar de 5,5 inci și un cuțit de îmbrăcat de 3,5 inci. Fiecare cuțit fabricat manual are lama Kessaku special formulată din oțel inoxidabil, cu conținut ridicat de carbon. Lamele sunt proiectate să fie ultrasunete, precum și rezistente la coroziune și rugină.
Mânerul lustruit în oglindă este realizat din lemn de pakka neted, care este rezistent la căldură, rece și umezeală. Aceste mânere au un model minunat de cereale naturale, care ascunde unghiul complet robust al lamei.
Deși acest set nu include un bloc de cuțite, fiecare cuțit vine într-o cutie cadou cu închidere magnetică premium, cu o protecție proactivă a lamei și o cârpă de curățare inclusă, ideală pentru cadouri sau depozitare.
Set de cuțite DALSTRONG - Set de cuțite seria X Shogun
Fabricate din oțel AUS-10, un tip puternic de oțel produs de Aichi Steel în Tokai, Japonia, aceste cuțite precise de la Dalstrong funcționează frumos în bucătărie. Cinci cuțite sunt incluse în acest set: un cuțit de bucătar de 8 inci, un cuțit santoku de 7 inci, un cuțit utilitar de 6 inci, un cuțit de pâine de 8 inci și un cuțit de prăjit de 3,75 inci. Cuțitele se potrivesc toate în blocul de cuțite din lemn de salcâm pentru depozitare.
Fiecare cuțit are un miez de oțel înconjurat de 67 de straturi de oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, oferind rezistență și rezistență la pete. Finisajul cu lame ciocănite conferă fiecărui cuțit un aspect îndoit, elegant și elegant, care combină utilitatea cu estetica. Aceste divoturi mici nu numai că arată frumos, dar previn, de asemenea, mâncarea să se lipească de lamă în timp ce toacă.
Mânerele sunt fabricate din G-10, un material asemănător fibrei de sticlă care este neporos și neted. Designul complet tang și mânerul triplu nituit oferă o durabilitate și mai mare pentru utilizarea pe termen lung.
Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece
Bucătarii serioși de casă au nevoie de câteva cuțite de specialitate pentru sarcini precum fileul de pește proaspăt sau dezosarea păsărilor de curte. Pentru cei care petrec mult timp în bucătărie, luați în considerare acest set de cuțite versatil din 19 piese de la Ginsu.
Acest set include următoarele: un cuțit de bucătar de 8 inci, un feliat de 8 inci, un cuțit de pâine de 8 inci, un cuțit santoku de 7 inci, un cuțit de 6 inci, un cuțit de dezosat de 6 inci, un cuțit utilitar de 5 inci, 3,5 inci cuțit de tocat, o tijă de tocat, un set de foarfece de bucătărie și opt cuțite pentru friptură de 4,5 inci.
Fiecare cuțit este fabricat din oțel inoxidabil japonez, ascuțit la o margine de ras. Mânerele sunt fabricate din rășină neagră rezistentă la apă și căldură pentru o prindere igienică și netedă de tăiere. Cuțitele vin într-un bloc de cuțite cu finisaj din bambus inclus, care asigură o depozitare sigură și organizată.
Set cuțite de bucătărie Shun Premier
Cu trei dimensiuni diferite, acest set de start de la Shun acoperă majoritatea nevoilor zilnice de gătit. Acest set include un cuțit de bucătar de 8 inci, un cuțit utilitar de 6,5 inci și un cuțit de degajat de 4 inci.
Rămânând fidel tradiției, fiecare piesă este fabricată manual în instalația orașului Seki din Shun. Pentru a crea un cuțit excepțional, lama de oțel este supusă unui proces de tratare termică și temperare care face lama mai puternică, mai dură și mai capabilă să țină o margine ascuțită.
Pentru un aspect finisat elegant și funcție antiaderentă, fiecare lamă are un finisaj ciocănit manual. Acest lucru conferă lamelor cuțitului un aspect îndoit, care reduce șansa ca alimente precum legumele feliate și fructele să rămână pe suprafața sa. Fiecare cuțit are un mâner din lemn de pakka cu un bob natural maro închis, care arată elegant și se simte confortabil.
Set global de 7 bucăți cu cuțit Ikasu
În loc să fabrice o lamă și un mâner separat, aceste cuțite din oțel de la Global sunt construite dintr-o singură bucată de oțel. Acest design elimină șansa de rupere între lamă și mâner. Fiecare cuțit este fabricat manual în Niigata, Japonia, utilizând semnătura Global CROMOVA 18 din oțel inoxidabil, călit, întărit și ascuțit pe o margine subțire de ras.
Acest set din șapte piese include șase cuțite și un bloc elegant de cuțit din bambus și acril. Cuțitele includ un cuțit de par de 3 inci, cuțit utilitar de 4,5 inci, cuțit utilitar de 5 inci, cuțit nakiri de 5,5 inci, cuțit de bucătar de 8 inci și cuțit de pâine de 8 inci.
Cuțitele au un mâner gol turnat care este umplut cu cantitatea potrivită de nisip pentru un echilibru optim. Fiecare mâner are o prindere îndoită, care oferă o suprafață confortabilă și rezistentă la alunecare.
Set de cuțite Yatoshi 7 - Set de cuțite de bucătărie Pro
Un set frumos de cuțite nu numai că ușurează pregătirea alimentelor; un set elegant poate arăta minunat și pe blatul din bucătărie. Fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon și cu un mâner maro închis din lemn de pakka, aceste cuțite arată la fel de elegante precum se simt.
Acest set include un cuțit de bucătar de 8 inci, un cuțit santoku de 7 inci, un cuțit santoku de 5 inci, un cuțit de pâine de 8 inci, un cuțit de tăiere de 7 inci, un cuțit utilitar și un cuțit de îmbrăcat. Cele șapte cuțite se depozitează în blocul de cuțite din oțel inoxidabil inclus.
Fiecare lamă din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon este durabilă și ultrasunetată. Cuțitele sunt rezistente la coroziune, rugină și pete și sunt finisate cu un model fluturat izbitor. Pentru tăierea confortabilă, cuțitele au un mâner neted din lemn de pakka, oferindu-le un aspect tradițional japonez de cuțit, oferind în același timp o aderență sigură și ușoară.
Întrebări frecvente despre seturile de cuțite japoneze
Un set bun de cuțite este o investiție utilă în bucătărie. Un set de cuțite bine realizat poate face diferența în timp ce tocați, feliați și tocați alimentele. Înainte de a alege un set de cuțite japoneze, luați în considerare următoarele întrebări și răspunsuri frecvente de mai jos.
Î. Ce este un cuțit în stil japonez?
Cuțitele în stil japonez sunt cuțite pentru prepararea alimentelor inspirate din tehnici și cuțite tradiționale de fabricare a cuțitelor japoneze.
Î. Cuțitele japoneze sunt conice simple sau duble?
Depinde de cuțit. Cuțitele tradiționale japoneze sunt cu o singură teșitură, în timp ce cuțitele moderne japoneze pot avea lame cu o singură teșitură sau dublă.
Î. Pot pune cuțite japoneze în mașina de spălat vase?
Nu, cel mai bine este să spălați manual cuțitele japoneze pentru a preveni orice deteriorare.
Î. Cât de des trebuie să ascuțesc cuțitele japoneze?
Deoarece depinde de frecvența de utilizare, cel mai bine este să ascuți cuțitele japoneze odată ce acestea încep să se plictisească - este mai ușor să readuci un cuțit relativ ascuțit la excepțional de ascuțit decât să ascuți un cuțit plictisitor. Dacă aveți probleme la felierea unui fruct delicat ca o roșie, acesta este un semn că cuțitul începe să devină plictisitor și trebuie ascuțit.
Î. Cât durează seturile de cuțite?
Un set de cuțite de înaltă calitate și bine întreținut are potențialul de a rezista multe decenii și de a crea o viață de rețete.