Cele mai satisfăcătoare mese de vară implică de obicei o curte și un grătar. Potrivit Asociației Hearth, Patio și Barbecue, 86% din gospodăriile din SUA dețin acum un grătar în aer liber, un grătar sau un fumător. Dacă sunteți printre ei, probabil că sunteți bine versat în elementele de bază ale gătitului pe grătar. Iată 10 sfaturi profesionale pentru a vă juca jocul la grătar în această vară. Porniți acele arzătoare!
1. JOACĂ-TE CU FOCUL
Căldura indirectă (la grătar în sus sau în afara flăcărilor sau cărbunilor) este ideală pentru fripturi mari, pui întregi și pești întregi - orice lucru care va avea nevoie de 25 de minute sau mai mult pentru a găti. Închideți capacul sau capacul cu o tigaie mare pentru a crea condiții asemănătoare cuptorului. Căldura directă (grătarele direct peste flacără sau cărbuni) este cea mai bună pentru alimentele care gătesc rapid, cum ar fi fripturile, satay’s, shish kebab și majoritatea legumelor și fructelor. Puteți găsi informații utile despre timpul de grătar pentru diferite tipuri de carne, carne de pasăre și pește la Weber.
2. EVITAȚI RĂCIUL
De la Jimmy Bradley, bucătar și proprietar al The Red Cat și The Harrison din New York City, și concurent de top Chef Masters:
„Dacă nu doriți o friptură carbonizată la exterior și rare în interior, nu puneți mâncarea la grătar rece. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei în prealabil. ”
3. MARINADELE AU NEVOIE DE TIMP
Dacă aveți timp (30 de minute sau până la 1 zi), marinatele sunt minunate pentru a infuza aromă și a oferi. Evitați să o faceți prea mult, însă: prea mult timp și carnea devine moale. Pentru pești de până la 20 de minute; fripturi, pui și cotlete 2 ore; și pentru fripturi și pui întregi de 4 până la 6 ore.
4. TUBURILE USCATE NU
Nu trebuie să așteptați (dar puteți) după ce condimentați carnea cu o frecare uscată. Este bine să freci și să mergi direct la grătar. O altă modalitate de a insufla fără efort aromă și, de asemenea, de a reține umezeala este de a grăbi peste un pat de plante. Este o metodă minunată pentru peștii delicati și scoici. Puneți ierburi ușor unse într-un coș de grătar, cu pește condimentat și grătar.
5. FUMATUL ESTE PERMISDe la Marc Murphy, bucătar și proprietar al restaurantelor Landmarc și Ditch Plains din New York, și judecător la Food Network’s
Tocat:
„Îmi place să îmi transform grătarul cu cărbune într-un fumător pentru a adăuga o tonă de aromă de fum. Luați cărbunii fierbinți și împingeți-i pe o parte a grătarului, apoi adăugați o frecare gustoasă la orice carne și puneți-o pe grătar pe partea opusă a cărbunilor. În cele din urmă, adăugați așchii umede de hickory deasupra cărbunilor pentru a crea un efect de fumat. Lăsați puțin flux de aer și apoi începe să fumeze și vă puteți distra mult cu el! Am folosit deja această tehnică pentru găini întregi, aripi și cotlete de miel și s-au dovedit foarte, foarte bine. "
6. EVITAȚI O SITUAȚIE STICTOASĂ
Este atât de dezamăgitor când o bucată frumoasă de pește sau carne se lipeste de grătar. Nu vă lăsați să vi se întâmple: 1.) Curățați grătarele încălzite cu o perie de sârmă; 2.) Uleiați-le bine folosind un prosop de hârtie împăturit ținut cu clești și înmuiat în ulei vegetal; și 3.) Aplicați sosuri de grătar cu zahăr cu câteva minute înainte de a fi gata să scoateți mâncarea de pe grătar.
7. BAZAȚI-VĂ FOLOSUL De la Jamie Bissonnette-bucătar și partener al restaurantelor din Boston Coppa și Toro
„Când faceți fripturi la grătar, puteți mânca carnea cu măduvă osoasă topită amestecată cu ulei de canola. Proteina din măduvă va reacționa cu carnea pentru a crea o crustă delicioasă maro auriu și delicioasă. Dacă nu aveți sau doriți să cumpărați măduvă osoasă, folosiți grăsime de slănină sau ulei condimentat. ”
8. ASIGURAȚI-VĂ DIVERTISMENT
Kebabii se pretează la distracție, deoarece pot fi pregătiți înainte și gătit rapid. Așezați frigarui plat, cu o zi înainte, cu legume și carne tăiate toate la aceeași dimensiune pentru a asigura gătitul uniform. (Utilizați o frigăruie plată pentru a ajuta la menținerea alimentelor în loc, înfășurați o bucată de usturoi pe vârf pentru a acționa ca un dop. Periați cu ulei și presărați ierburi și usturoi tăiate proaspete. Acoperiți-le și puneți-le la frigider peste noapte până când sunt gata pentru grătar.
9. BAZELE DE BURGER
De la Elizabeth Karmel, Executive Chef la Hill Country Barbecue Market din New York City și Washington, D.C. și autor al mai multor cărți, inclusiv „Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling”:
„Evitați un burger care seamănă cu un puc de hochei cu burta umflată, făcând o mică depresiune în mijlocul burgerului nefierteți înainte de a face grătarul. Această indentare va împiedica burgerii să se umfle și să se rotunjească în timp ce gătesc. ”
10. DESERTUL GRILULUI ȘI
Ce zici de shortcake-ul cu fructe mixte la grătar? Reduceți la jumătate biscuiții din lapte de unt și untul și grătarul, periați cu miere amestecată cu puțin rom în timp ce toastează. (Puteți utiliza, de asemenea, tort de lire sterline pentru un desert mai bogat) Acoperiți cu zmeură marinată cu zahăr, afine și căpșuni și o păpușă de frișcă de vanilie.
Vrei mai multe Cum? Răsfoiți toate proiectele din 30 de zile de bricolaj ușor de vară