Un începător culinar ar putea vedea cuțitele ca simple ustensile de bucătărie, dar un bucătar-șef le recunoaște ca instrumente esențiale-instrumente care trebuie păstrate ascuțite și în formă de vârf pentru a se descurca la maximum. De aceea, bucătarii păstrează la îndemână instrumente de ascuțit de înaltă calitate și stăpânesc abilitatea de a tăia lama de la începutul carierei lor.
Pentru a tăia felii, tăiați și tocați ca un profesionist, întreținerea corectă a cuțitelor de bucătărie este primul pas. Citiți mai departe pentru a afla cum să alegeți cel mai bun dispozitiv de ascuțit cuțit pentru nevoile și bugetul dvs. de gătit și nu ratați aceste recomandări de top.
- CEL MAI BUN GLOBAL: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
- OPERAȚIE DE ACTUALIZARE: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- CEL MAI BUN BANG PENTRU BUCK: Ascuțitor de cuțite Kitchellence și mănușă rezistentă la tăiere
- MENȚIONARE ONORABILĂ: Utopia Kitchen Oțel de 12 inci
Tipuri de ascuțitoare
Când vine vorba de ascuțirea și întreținerea cuțitelor, este important să cunoaștem diferența dintre ascuțire și șlefuire, precum și instrumentele preferate pentru fiecare metodă.
Ascuțirea îndepărtează metalul de pe lamă pentru a crea unghiul ideal sau măcinarea. Singuri, ascuțitorii fac o treabă excelentă de a restabili claritatea unei lame, dar procesul de măcinare lasă ciocniri microscopice în marginea lamei. Afilarea unei lame este mai puțin despre ascuțire și mai mult despre netezirea suprafeței. O tijă de rectificat va netezi orice tăieturi și scobituri din lama, creând o margine a lamei perfect reglată.
Pietre albe
Pietrele albe sunt metoda clasică și cea mai preferată pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Aceste pietre perfect plate au o suprafață pietroasă pe care marginea tăietoare a unui cuțit este trasă. Aceasta remodelează muchia de tăiere prin îndepărtarea oricărui metal deformat.
Pietrele albe vin într-o varietate de granule și pot oferi rezultate remarcabil de clare. Utilizatorul începe să ascuțească cu cea mai grosieră gresie și se îndreaptă spre cel mai bun. Când este făcut corect, cuțitul va rămâne cu o margine mai ascuțită decât un aparat de ras. Rețineți că această metodă este lentă și necesită mai multă experiență și experiență decât alte metode.
Ascuțitoare V-Notch
Mult mai simplu de utilizat decât o piatră grea, dispozitivele de ascuțit cu crestături în V au materiale întărite (de obicei ceramice sau carburi) instalate într-o formă presetată în V și așezate într-o crestătură într-o carcasă din plastic. Cuțitul este tras de la călcâi până la vârf prin crestătură, permițând materialului să îndepărteze metalul până când cuțitul se conformează unghiului prestabilit (cunoscut și sub denumirea de „șlefuire”).
Aceste ascuțitoare sunt ușor și rapid de utilizat odată ce marginea cuțitului s-a conformat unghiului. Deoarece unghiul este presetat, totuși, utilizatorii nu pot alege profilul pe care și-l pun pe cuțite. Diferite unghiuri de măcinare oferă caracteristici diferite, cum ar fi cât timp un cuțit își menține marginea sau cât de ușor taie alimentele delicate. Dacă preferați să vă personalizați profilul cuțitului, o altă metodă poate fi mai bună. Ascuțitoarele cu crestături în V tind, de asemenea, să lase o margine mai aspră pe lamă decât alte metode.
Ascuțitoare electrice
Ascuțitoarele electrice sunt o modalitate rapidă de a pune o măcinare precisă pe marginea unui cuțit. Folosesc o succesiune de mori și caneluri unghiulare prin care utilizatorul trage cuțitul. Pe măsură ce cuțitul își croiește drum prin etape, devine mai ascuțit. Sunt ușor de utilizat și relativ infailibile, dar tind să fie scumpe și nu oferă nicio flexibilitate a unghiului de măcinare.
Lustruire de tije
Lansetele de frânare nu îndepărtează materialul ca alte ascuțitori din această listă. În schimb, netezesc ciocnirile microscopice și urechile care vin odată cu utilizarea normală sau chiar după măcinarea atentă. Îți perfecționezi cuțitul trăgând lama peste tijă până la cap, menținând în același timp unghiul de măcinare cât mai aproape posibil.
Cu toate acestea, ascuțirea unei lame puternic tocite este în afara capacităților acestui instrument. Folosiți o tijă de rectificat pentru a completa unul dintre celelalte stiluri de ascuțit cuțite de pe listă.
Considerații cheie pentru cumpărături
Luați în considerare aceste puncte de vânzare înainte de a vă stabili cel mai bun dispozitiv de ascuțit cuțit pentru nevoile dvs.
Manual vs. Electric
În funcție de bugetul dvs. și dacă preferați să vă personalizați unghiurile de măcinare a cuțitelor, un ascuțitor electric ar putea fi o alegere bună pentru bucătăria dvs. Aceste ascuțitoare sunt mai scumpe decât majoritatea ascuțitoarelor manuale, dar oferă rezultate rapide și consistente. Acest lucru le face puțin mai dure decât un sistem standard de ascuțire manuală.
Ușurință în utilizare
Confortul și ușurința de utilizare ar trebui să fie cu siguranță factori de luat în considerare atunci când alegeți un dispozitiv de ascuțit cuțit. Rezultate neconcordante, pași care consumă timp și blaturi dezordonate ar putea fi motive pentru a evita pietrele albe. În acest caz, utilizarea unui dispozitiv de ascuțit electric sau cu crestătură în V ar fi mai rapidă și mai convenabilă.
Versatilitate
Majoritatea dispozitivelor de ascuțit de pe piață pot gestiona o varietate de dimensiuni de cuțit, dar este o idee bună să verificați ce tip de lamă și unghiul de șlefuire poate fi deservit de un dispozitiv de ascuțit. Lamele standard tind să vină cu unghiuri de măcinare de 20 de grade, care sunt durabile și ușor de întreținut cu o piatră grea și o tijă de rectificat. Majoritatea sistemelor de tracțiune și de ascuțire electrică se ascuțesc la unghiuri de 15 grade. Aceasta înseamnă că dispozitivul de ascuțit vă va tăia cuțitul în acest unghi. Un unghi de 15 grade este ascuțit, dar va necesita o ascuțire mai frecventă și va reduce durata de viață a lamei.
De asemenea, dacă aveți cuțite zimțate, căutați un model care spune în mod specific că va ascuți lamele zimțate. Utilizarea unui dispozitiv de ascuțit standard pe o lamă zimțată va reduce drastic durata de viață utilă a cuțitului.
Siguranță
Atunci când lucrați cu lame ascuțite, siguranța nu ar trebui să fie o idee ulterioară. Unele metode de ascuțire, cum ar fi modelele electrice și de blat extensibil, sunt în mod inerent mai sigure decât altele, cum ar fi ascuțitoarele portabile. Este ușor să faceți o greșeală rapidă atunci când utilizați un dispozitiv de ascuțit portabil, cum ar fi lipsa canelurii și contactul cu un deget, astfel încât modelele cu blat V sau cele electrice sunt opțiuni mai sigure. Atunci când se utilizează o piatră grea, o tehnică adecvată menține marginea lamei îndreptată departe de utilizator, minimizând șansele unui accident.
Alegerile noastre de top
1. CEL MAI BUN GLOBAL: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
Dispozitivul de ascuțit extensibil Chef’sChoice ProntoPro este o alegere generală bună pentru majoritatea bucătăriilor. Acest model folosește trei etape de abrazivi pentru ascuțirea diamantelor pentru a lucra lama până la o margine ascuțită, chiar și pe lamele zimțate. Acest model este menit să fie ținut pe blat cu o mână în timp ce cealaltă trage cuțitul prin ascutitoare. Aceasta îl face o opțiune sigură pentru ascuțirea cuțitelor, atâta timp cât utilizatorul menține un contact stabil și consistent între dispozitivul de ascuțit și tejghea. De asemenea, amprenta mică facilitează depozitarea într-un sertar sau dulap.
Problema principală este că acest dispozitiv de ascuțit va măcina automat o margine de 15 grade pe un cuțit, fără opțiunea de reglare. Dacă vă place să mențineți un alt unghi, este posibil ca acest model să nu fie pentru dvs.
2. UPGRADE PICK: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Ascuțitorul electric AngleSelect de la Chef’sChoice este o opțiune demnă pentru cei care doresc să reducă la minimum presupunerile implicate în ascuțire. Acest model folosește trei trepte de rectificare pentru a dezvolta o margine perfectă. De asemenea, este compatibil cu lama zimțată și se reglează pentru a ascuți unghiurile de 20 sau 15 grade, acoperind lamele de cuțit europene, americane și japoneze.
AngleSelect este conectat și plasat pe tejghea și pur și simplu trageți lama prin mașină. Aceasta îl face o opțiune extrem de sigură, deoarece nu este nevoie să țineți mașina pe loc cu mâna liberă. Datorită dimensiunilor mari, totuși, nu poate fi ținut gata de utilizare într-un sertar de dimensiuni medii.
3. CEL MAI BUN BANG PENTRU BUCK: Ascuțitor de cuțite Kitchellence și mănușă rezistentă la tăiere
Ascuțitorul de cuțite Kitchellence este un model în trei etape, care se află pe blat, care vine cu o mănușă rezistentă la tăiere. Acest model folosește tije diamantate setate la unghiuri de 15 grade pentru ca utilizatorul să treacă cuțitul, călcâiul până la punct, pentru un produs finit extrem de ascuțit. Acesta este un model foarte mic, care se depozitează cu ușurință până când este nevoie. Mănușa rezistentă la tăiere este un plus frumos la acest preț și poate fi folosită și pentru alte activități legate de lamă.
Împreună cu toate celelalte tije de ascuțire presetate, lipsa flexibilității în unghiul de măcinare ar putea să nu atragă toată lumea. De asemenea, datorită dimensiunii reduse a unității, nu este o idee bună să o folosiți fără mănușa rezistentă la tăiere.
4. MENTIUNE ONORABILĂ: Utopia Bucătărie de 12 inci Oțel
O tijă de rectificat este o completare excelentă pentru un proces de ascuțire în etape. Acest model Utopia Kitchen de 12 inci este fabricat din oțel, asigurându-se că va remodela chiar marginea măcinării fără a îndepărta niciun metal. Mânerul este conceput ergonomic pentru a fi confortabil și antiderapant, crescând dramatic nivelul de siguranță față de alte modele.
Toate tijele de rectificat au limitările lor, iar acest model nu face excepție. Lansetele nu vor pune o margine ascuțită pe un cuțit plictisitor. De asemenea, ascuțirea cu o tijă de oțel este mai lentă decât cu una din ceramică, deci este posibil să fie nevoie de mai multe treceri până la formarea marginii cuțitului.