Chiar și cea mai bună tigaie din oțel carbon are o aparență oarecum simplă, dar aceste tigăi oferă mai multe avantaje față de alte tigăi. Sunt mai ușoare și mai rezistente decât fonta. Se încălzesc rapid și se descurcă bine cu temperaturile ridicate, făcându-le ideale pentru sears, sosuri și așa mai departe. Sunt compatibile cu blaturi de inducție. De asemenea, aceștia nu au nicio problemă de sănătate asociată cu unele acoperiri antiaderente.
Mulți bucătari vor fi întâlnit vase de oțel carbon sub formă de vase tradiționale și paella, dar acestea sunt doar un mic eșantion din varietatea largă disponibilă. Există numeroase opțiuni disponibile pentru a se potrivi cu aproape orice nevoie de gătit.
- CEL MAI BUN GLOBAL: Tigaie De Buyer Mineral B, 10,2 inch, gri argintiu
- COMPETITORUL DE PE LOCUL 2: BK Cookware Skillet Black Carbon Steel, 10 ″
- CEL MAI BUN BANG PENTRU BUCK: Tigaie Matfer Bourgeat din oțel carbon negru, 9 1/2 ″
- CEL MAI BUN TASĂ: Mauviel M’Steel, carbon, tigaie antiaderentă, 9,5 inch
- CEL MAI BUN PAELLA PAN: Capsă din oțel carbon Lodge, pre-condimentată, de 15 inci
- CEL MAI BUN WOK: Craft Wok Pow tradițional din oțel carbon ciocănit manual
- CEL MAI BUN PANICOL PROFUND: Oklahoma Joe’s 1996978P04 18,5 inch Deep Steel
- CEL MAI BUN TABEL DE CREPE: Tigaie creponată De Buyer, oțel albastru, fabricată în Franța
Ce trebuie să luați în considerare atunci când alegeți cea mai bună tigaie din oțel carbon
Frumusețea unui vas bun din oțel carbon este simplitatea sa. În timp ce tigaile antiaderente din aluminiu care îndeplinesc standardele NSF (National Sanitation Foundation) sau FDA (Food and Drug Administration) sunt perfect sigure, alegerea tigailor din oțel carbon este ușoară, deoarece nu există nicio acoperire chimică de care să vă faceți griji. Desigur, asta nu înseamnă că toate vasele din oțel carbon sunt la fel. În cele ce urmează sunt explicate câteva considerații cheie care trebuie luate în considerare.
mărimea
Numele de pan pot fi confuze. Unii oameni susțin că tigaie și tigaie sunt doar nume diferite pentru același lucru. Alții spun că tachetele sunt mai adânci. Într-adevăr, nu contează cu adevărat cum se numesc, atâta timp cât vă oferă performanța de gătit de care aveți nevoie.
Diametrul și adâncimea sunt două considerații majore. Tigaile din oțel carbon rulează de la aproximativ 8 inci până la 20 inci. Acestea din urmă sunt deseori concepute pentru utilizare în aer liber, cu foc deschis. Adâncimea poate fi de la jumătate de centimetru sau mai puțin pentru o cratiță din oțel carbon, dar de până la 3 sau 4 inci pentru tigăi adânci pentru gătit tocană, gombo și așa mai departe. Desigur, wok-urile sunt încă mult mai profunde.
Punctul important este că există o mare varietate între tigăile din oțel carbon. Deci, nu este dificil să găsești ceva care să se potrivească aproape tuturor stilurilor de gătit.
Greutate și grosime
Bucătarii profesioniști și bucătarii dornici de casă aleg de obicei între tigăi din fontă sau oțel carbon. Ambele sunt un aliaj de fier și carbon, deși, poate surprinzător, oțelul carbon are de fapt un procent mai mare de fier (este de aproximativ 1% carbon, în timp ce fonta este de 2% până la 3%).
În ciuda diferenței marginale în conținutul de fier, tigăile din oțel carbon sunt de fapt mult mai ușoare. În general, au o greutate cu 40 până la 60% mai mică decât vasele din fontă de dimensiuni comparabile. Acest lucru face ca cele mai bune tigăi din oțel carbon să fie mai ușor de manevrat, ceea ce poate fi un mare beneficiu atunci când sunt pline de alimente calde.
Grosimea materialului are, de asemenea, un impact. O cratiță din oțel carbon va avea o grosime de aproximativ 1 milimetru (1/16 inch). Se încălzește foarte repede, dar nu reține căldura. Cele mai multe tigăi au o grosime cuprinsă între 2 milimetri și 3 milimetri (până la 1/8 inch). Modelele mai groase asigură o reținere a căldurii aproape la fel de bună ca fonta.
Calitatea reală a materialului este aproape imposibil de judecat și, în realitate, oțelul carbon este un produs relativ de bază cu variații minore. Nu trebuie confundat cu termenul oțel cu conținut ridicat de carbon, care este un produs diferit și are tot felul de sisteme de evaluare a durității și a compoziției chimice. Tigaile de gătit nu sunt fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon, ci mai degrabă doar din oțel carbon standard. Cumpărătorul trebuie să se concentreze pe grosimea materialului (în ceea ce privește performanța de gătit pe care o oferă) și calitatea construcției.
Mâner
Mânerele sunt realizate frecvent din același oțel carbon cu tigaia în sine, deși uneori mânerul este din fontă pentru o rezistență sporită. Oricum ar fi, aceste tigăi pot merge direct de pe plită în cuptor dacă este necesar (tigăile din oțel carbon nu ar trebui să intre niciodată în cuptorul cu microunde). Mânerele metalice sunt fie nituite, fie sudate în poziție, iar ambele metode asigură un atașament foarte puternic. Aceste mânere se încălzesc foarte tare; în timp ce ocazional vor avea huse din plastic rezistente la căldură, ele sunt mai des goale, de aceea este necesară o mănușă de pânză sau cuptor atunci când le folosiți.
Uneori, un suport rotund scurt este nituit de tigaie și este atașat un mâner de lemn. Acestea se găsesc de obicei pe wokurile din oțel carbon, deși alte tigăi pot avea o inserție din lemn în mânerul de oțel.
Veți dori să căutați un mâner lung care să ofere o pârghie bună atunci când ridicați tigaia, dar nu este atât de lung încât să vă împiedice. În general, producătorii sunt buni în a obține acest lucru corect, deși mânerele pot fi uneori puțin scurte.
Pe tigăile mai mari din oțel carbon, un mâner secundar, adesea numit buclă suspendată, este atașat opus mânerului principal (din nou fie sudat, fie nituit). După cum sugerează și numele, este adesea folosit pentru a închide tigaia. Cu toate acestea, este foarte util pentru un control suplimentar atunci când transportați o tigaie plină, în special cu lichid. Aproape întotdeauna este oțel, așa că trebuie luate aceleași măsuri de precauție împotriva căldurii.
Condimentat vs.
Tigaile din oțel carbon sunt furnizate fie necondiționate, fie condimentate. Indiferent dacă o tigaie este condimentată sau necondiționată, diferența este mică în ceea ce privește costul, deci este foarte mult o chestiune de preferință personală. Condimentarea previne rugina și face ca tigaia să nu se lipească, așa că o tigaie necondiționată va trebui să facă acest lucru înainte de a putea începe să gătiți cu ea. Este un proces simplu, care implică practic încălzirea tigaiei și aplicarea uleiului de gătit. Adesea, modelele asezonate au un finisaj negru, deși nu este întotdeauna cazul, așa că trebuie verificat.
Dacă cumpărați o tigaie din oțel carbon pre-condimentată, o puteți folosi direct din cutie. Deci asta vă scutește de necazuri? La început, da, și condimentarea poate dura mult timp. Cu toate acestea, multe forme de gătit vor începe să uzeze stratul de condimente, în special atunci când se utilizează alimente acide. În cele din urmă, va trebui reaplicat. O senzație dură la suprafață este un bun indicator al faptului că este timpul să condimentăm tigaia. Din fericire, este rapid și ușor de făcut.
Alegerile noastre de top
Tigaile din oțel carbon vin într-o varietate de forme, dimensiuni și utilizări, astfel încât selectarea celor mai bune este o chestiune de preferință personală combinată cu factori care determină un produs de calitate. Aceste tigăi au fost selectate pe baza caracteristicilor esențiale, a construcției de calitate și a utilizărilor specifice.
Tigaie De Buyer Mineral B, 10,2 inch, gri argintiu
Producătorul francez De Buyer fabrică vase profesionale din 1830. Tigaia lor de 10,2 inci are o grosime consistentă și un fund perfect plat, care asigură o distribuție uniformă a căldurii pentru o gătit consistentă.
Părțile înalte oferă o mare versatilitate. Mânerul este triplu nituit pentru durabilitate și, deși unghiul pare destul de abrupt, este proiectat pentru un echilibru bun și aruncarea ușoară a conținutului. Există o gaură utilă pentru agățat. Tigaia poate merge direct de pe plită în cuptor, unde poate dura 400 de grade Fahrenheit timp de până la 20 de minute.
Această tigaie din oțel carbon De Buyer necesită condimentare, dar odată realizată, oferă o performanță excelentă antiaderentă. De asemenea, este disponibil în alte cinci dimensiuni, de la 7,9 inci până la 14,2 inci în diametru. Cu condimente doar ocazionale, acestea sunt cratițe care pot dura toată viața.
BK Cookware Skillet Black Carbon Steel, 10 "
O sută cincizeci de ani de experiență merge în fabricarea tigăilor de înaltă calitate ale BK. Ei și-au dezvoltat propriul grad de oțel carbon, care oferă o durabilitate extraordinară, plus o rezistență îmbunătățită la coroziune și pete. Mânerul din fontă este extrem de puternic. Tigaia poate merge de la blatul de gătit la cuptor, la grătar sau la gătit cu flacără deschisă și este sigură pentru temperaturi de până la 600 de grade Fahrenheit.
Tigaia BK este pre-condimentată, dar vine cu un strat subțire de ceară de silicon care trebuie spălat cu mâna înainte de utilizare. Marca produce tigăi din oțel carbon la prețuri accesibile, într-o gamă de dimensiuni și stiluri, permițând gourmetului de acasă să construiască o colecție cuprinzătoare, dacă doresc.
Tigaie Matfer Bourgeat din oțel carbon negru, 9 1/2 "
Tigaia Matfer Bourgeat fabricată în Franța urmează un design tradițional simplu, dar foarte durabil. Timp de mulți ani au fost disponibile doar pentru bucătăriile comerciale, dar distribuția SUA și-a extins disponibilitatea pentru consumatori pentru gătit acasă.
Deși este descris ca oțel negru cu carbon, acesta ajunge simplu și necondiționat și se va colora în timp. Tigaia se poate transfera în siguranță în cuptoare sau deschide focuri de până la 400 de grade Fahrenheit. Mânerul sudat oferă un atașament practic de rupere. De asemenea, facilitează curățarea și oferă mai puține locuri de ascundere pentru bacterii decât alternativele nituite.
Există nouă tigăi în gama Matfer, de la 8⅝ inci la 17¾ inci, oferind vase de calitate, dar accesibile, pentru o varietate de utilizări.
Mauviel M'Steel, carbon, tigaie antiaderentă, 9,5 inch
Tigaia din oțel carbon Mauviel provine de la o companie franceză care fabrică vase de aproape 200 de ani. Este un design clasic, relativ profund, dar cu laturile ușor curbate, care oferă o versatilitate excelentă.
Fundul este perfect plat pentru dispersarea uniformă a căldurii, iar grosimea creează retenție de căldură comparabilă cu fonta. Mânerul este de fapt fabricat din fontă, ținut în poziție cu trei nituri. Tigaia Mauviel vine la un preț premium, deși compania îi numește vase de „patrimoniu” pentru a reflecta durabilitatea sa excepțională.
Tăvile din oțel carbon Mauviel vin cu un strat de ceară de albine ca un agent preventiv natural de rugină. Acest lucru trebuie spălat cu apă fierbinte înainte de condimentare. Există cinci tigăi în acest design, cu dimensiuni cuprinse între 8 și 14 inci.
Capsă din oțel carbon Lodge, pre-condimentată, de 15 inci
Această tigaie de 15 inci de la popularul brand SUA Lodge este ideală pentru gătit paella. Tigaia cu fund plat se poate încălzi rapid atunci când este necesar, dar permite o căldură controlabilă pe o zonă largă. Spre deosebire de unele tigăi mai ieftine, tigaia Lodge este fabricată în mod robust și își păstrează forma. Două mânere din oțel nituite facilitează transportul. Tigaia este sigură pe orice fel de blat sau poate fi luată în aer liber și folosită pe un grătar sau foc deschis.
Tigaia Lodge este pre-condimentată, deci poate fi folosită imediat. Pot exista fulgi liberi din condimentul de la suprafață, dar acestea sunt inofensive și pot fi pur și simplu șterse. Dacă preferați o tigaie de paella mai mică, sunt disponibile și versiunile de 8 inci, 10 inci și 12 inci.
Craft Wok, tradițional, ciocanit manual, din oțel carbon
Acesta este un wok din oțel carbon greu, fabricat în China, folosind metode tradiționale. Este același nivel comercial utilizat pe scară largă în bucătăriile din restaurantele chinezești și este, fără îndoială, singurul mod de a produce bucătăria orientală autentică.
La 4,6 lire sterline, nu este ușor, dar oferă caracteristici excelente de căldură și durabilitate extraordinară. Este atașat un mâner tipic din lemn antiderapant, cu o buclă de oțel opusă pentru utilizarea cu două mâini și pentru suspendare. Craft Wok va trebui condimentat înainte de utilizare.
Este o piesă excelentă pentru a fi folosită pe blaturi pe gaz sau focuri deschise. Din păcate, fundul rotund nu este potrivit pentru blaturi electrice, deoarece zona de contact este prea mică pentru a oferi suficientă căldură.
Oklahoma Joe's 1996978P04 din oțel carbon de 18,5 inci adânc
Oklahoma Joe’s este o companie bine cunoscută pentru fumătorii și grătarele sale. Această tigaie mare și adâncă ar putea fi folosită în interior, dar cu o lățime de 18 ½, este probabil cea mai bună pentru gătit în aer liber, care este specialitatea producătorului său. Având în vedere dimensiunea și capacitatea sa, această tigaie profundă oferă o valoare excelentă pentru bani.
Așa cum ne-am putea aștepta, această piesă dură, bine realizată, este perfect sigură pe șemineu sau la fumător. Mânerele laterale nituite facilitează deplasarea pe grătar sau transportul la o masă. Este pre-condimentat, deci poate fi folosit imediat.
Tigaie creponată De Buyer, oțel albastru, fabricată în Franța
De la producătorul francez De Buyer, această cratiță are creșterea clasică, cu laturile evazate, care permite răsucirea ușoară. Forma mânerului permite bucătarului să învârtă aluatul liber, astfel încât să se răspândească într-un strat subțire și uniform. Oțelul carbon albastru tratat pentru a preveni rugina absoarbe rapid căldura pentru crepurile crocante.
Desigur, nu este doar pentru clătite și clătite. Suprafața de 8 inci (de fapt are o lungime totală de 9½ inci) este ideală pentru gătitul ouălor sau pentru arderea cărnii. Deși culoarea seamănă cu oțelul carbon pre-condimentat, acest model este necondiționat. De Buyer oferă propriile instrucțiuni simple pentru a-l pregăti corespunzător pentru gătit. Este disponibilă și o versiune de 6½ inci (8 inci în diametru total).
Întrebări frecvente despre tigăile din oțel carbon
Acum cunoașteți caracteristicile importante care separă tigăile bune din oțel carbon de rivalii lor. De asemenea, ați avut ocazia să aruncați o privire detaliată la cea mai bună tigaie din oțel carbon pentru fiecare dintre o varietate de utilizări. Această secțiune finală analizează câteva dintre întrebările la care nu s-a răspuns până acum.
Î. De ce bucătarii folosesc tigăi din oțel carbon?
Există mai multe motive. Se încălzesc mai repede decât alternativele din fontă. A fi mai ușor le face mai ușor de utilizat toată ziua. Ele pot rezista la denivelări și lovituri ale unei bucătării ocupate, în timp ce fonta poate fi fragilă și mai predispusă la deteriorare.
Î. Cum pot curăța corect o tavă din oțel carbon?
Ștergeți excesul de grăsime, ulei sau particule alimentare cu șervețele de hârtie. Dacă trebuie să curățați alimentele arse sau blocate, utilizați o perie moale și puțină apă fierbinte. Nu folosiți detergenți sau săpun. Nu scufundați tigaia în apă. Uscați tigaia, apoi încălziți-o ușor pentru a îndepărta umezeala rămasă și pentru a preveni rugina.
Î. Cât va dura tava mea din oțel carbon?
Tigaile din oțel carbon pot rezista o viață întreagă, chiar dacă nu sunt tratate deosebit de bine. Ele pot rezista de multe ori să fie lăsate sau lovite. Cu un condiment ocazional, ar trebui să ofere mulți ani de plăcere la gătit.
Î. Cum îmi condimentez tava din oțel carbon?
Înainte de a utiliza noua tava din oțel carbon pentru prima dată, spălați-o cu apă caldă cu săpun pentru a îndepărta orice strat de acoperire. Uscați-l complet pentru a preveni ruginirea. Folosiți șervețele de hârtie și aplicați un ulei neutru (cum ar fi uleiul vegetal) într-un strat foarte subțire în interiorul tigaiei. Încălziți-l pe aragaz sau în cuptor, dacă mânerul este sigur pentru cuptor, până când devine o nuanță de maro foarte slabă. Repetați acest proces de mai multe ori.