Gătitul cu tigăi antiaderente vă permite să utilizați mai puțin ulei pentru a găti mâncarea și poate face curățenia după masă puțin mai ușoară. Cu toate acestea, vă puteți bucura de avantajele vaselor de gătit antiaderente numai dacă aveți grijă de ele. Utilizarea, depozitarea și curățarea necorespunzătoare pot deteriora acoperirea antiaderentă, făcând aceste tigăi ineficiente în funcția lor principală. Din păcate, mulți bucătari de casă nu reușesc să recunoască faptul că unele practici pot distruge o tigaie antiaderentă. Iată câteva dintre cele mai frecvente greșeli pe care le fac oamenii, care vor deteriora vasele antiaderente.
Utilizarea ustensilelor de gătit din metal
Învelișul antiaderent de pe tigaie este realizat din compuși din politetrafluoretilenă sau PTFE, adesea cunoscuți sub numele de teflon. Acest material este un polimer, care nu este la fel de dur ca metalul. Prin urmare, pentru a păstra intacta acoperirea antiaderentă, este important să evitați utilizarea ustensilelor de gătit din metal cu aceste tipuri de tigăi.
Din păcate, mulți bucătari de casă răzuiesc polimerul sintetic al suprafeței cratiței cu clești metalici, spatule, oale, linguri și biscuiți în timpul gătitului sau cu linguri, cuțite și furculițe de servit din metal în procesul de spălare.
Pentru a preveni deteriorarea tigăilor antiaderente în timpul gătirii, comutați la ustensile de gătit din lemn sau silicon cu căldură ridicată. Evitați răzuirea fundului tăvii antiaderente atunci când serviți cina, transferând mâncarea într-un vas de servit cu o spatulă din silicon.
Stocare necorespunzătoare
Mulți oameni consideră neplăcută sarcina de a păstra dulapul de vase arătat bine organizat, dar chiar și bucătarii ordonați de casă ar putea face greșeli de depozitare cu tigăile antiaderente. Când depozitați vase și tigăi antiaderente, aveți grijă ca fundul metalic al unei alte oale sau tigaie să nu intre în contact cu suprafața antiaderentă a alteia. Motivul pentru acest lucru a fost deja menționat mai sus: metalul poate răzui acoperirea polimerică antiaderentă și vă poate deteriora vasele.
Pentru a vă proteja vasele antiaderente, luați în considerare următoarele idei de depozitare. Puteți atârna tigăile antiaderente de un tavan sau de o grătar de ghiveci montat pe perete sau de cârlige de tavan, completate cu o distanță mare între ele pentru a preveni ca acestea să se clatine împreună. Dacă sunteți apăsat pentru spațiu, atunci puteți cuibă oale și tigăi unul în celălalt într-un dulap, dar numai după ce ați așezat un prosop de vase între fiecare pentru a preveni fundul metalic al unei cratițe să atingă învelișul antiaderent al altuia.
Schimbare bruscă a temperaturii panului
Unii bucătari de casă preferă să curețe după gătit (sau după ce au mâncat), iar alții preferă să facă curățenie pe măsură ce merg. Dar dacă preferați să vă curățați tigaia antiaderentă imediat după gătit, poate clătiți o tigaie fierbinte cu apă rece sau călduță, să știți că obiceiurile dvs. de curățenie vă pot deteriora vasele.
Schimbările bruște de temperatură pot determina deformarea unei cratițe. Dacă se întâmplă acest lucru, învelișul antiaderent se va închide și se va dezlipi. Deformarea poate afecta, de asemenea, capacitatea tigaiei de a distribui căldura într-un mod uniform, reducând performanțele de gătit. Deci, ori de câte ori este timpul să spălați o tigaie antiaderentă, asigurați-vă că s-a răcit.
Utilizarea sprayului de gătit antiaderent
Următoarea poate fi o surpriză pentru mulți bucătari de casă, dar există un motiv bun pentru care nu ar trebui să folosiți niciodată spray-uri de gătit pe tava antiaderentă. Aceste ajutoare de gătit nu conțin doar ulei; conțin, de asemenea, emulgatori, agenți anti-spumare și propulsori. Aceste substanțe chimice se pot acumula pe suprafața tăvii antiaderente. De-a lungul timpului, acest reziduu va fi foarte dificil de îndepărtat, ceea ce va face ca vasele dvs. să fie inutile.
Dacă trebuie să folosiți spray-uri de gătit, folosiți-le pe cele care conțin doar ulei. Alternativ, o jumătate de linguriță de ulei de măsline sau orice altă grăsime ar trebui să vă ajute în procesul de gătit. Observatorii de calorii pot folosi, de asemenea, vapori de ulei.
Gătirea alimentelor foarte acide
Te gândești să gătești un lot de sos marinara în tava antiaderentă? Mai bine nu. Alimentele foarte acide au tendința de a perturba structura chimică a acoperirii sintetice cu fluoropolimer a vaselor antiaderente. Această întrerupere provoacă daune care scurtează durata de viață a tăvii antiaderente.
Unul dintre primele semne vizibile de deteriorare este formarea de vezicule, o indicație că acizii sparg deja legăturile chimice ale polimerului. Dacă trebuie să gătești alimente acide, cel mai bine este să folosești un alt tip de vase.
Gătit la căldură mare
Tigaile și ghivecele antiaderente nu sunt ca niște tigaie din fontă care pot rezista la căldură extrem de mare. Sunt concepute cu adevărat pentru a fi utilizate cu căldură medie pe plită - și niciodată pentru cuptor sau pui. Căldura extremă poate duce la formarea de vezicule ale finisajului și deformarea. Toate acele daune duc la o durată de viață mai scurtă, la o distribuție inegală a căldurii și la performanțe reduse de gătit. O tigaie antiaderentă fierbinte poate elibera substanțe dăunătoare în aer, deoarece, în timp ce tigaile antiaderente sunt considerate sigure de utilizat pentru gătit, acest lucru este valabil numai dacă temperaturile nu depășesc 500 de grade Fahrenheit.
Veți observa că bucătarii nu folosesc niciodată tigăi antiaderente atunci când arde carnea sau când gătesc prăjiturile chinezești, două metode de gătit care necesită căldură ridicată. Luați un sfat de la profesioniști și utilizați fontă, cupru, oțel inoxidabil sau alte opțiuni de vase pentru gătit cu căldură mare. Cu tava antiaderentă, utilizați o setare de căldură de la scăzut la mediu, cu excepția cazului în care producătorul indică altfel.
Adăugarea de ulei într-o tigaie fierbinte
Modul tradițional de a fierbe sau a găti cu ulei este de a încălzi tigaia mai întâi înainte de a adăuga grăsime. Acest lucru scurtează timpul în care uleiul este în contact cu suprafața fierbinte a tigaiei, limitând defectarea acesteia și prevenind arderea. Această abordare poate fi bună pentru unele tipuri de vase, dar nu este ideală pentru tigăile antiaderente, dintre care unele pot elibera fum atunci când sunt încălzite fără ulei sau lichid în interior.
Folosind Harsh Cleansers
Dacă ați încetat deja să folosiți ustensile de gătit din metal și să serviți vase antiaderente, este minunat - dar vă curățați cu metal? Plăcuțele de curățat și vata de oțel cauzează deteriorarea învelișului delicat al tigăilor antiaderente și nu trebuie utilizate niciodată. Bureții moi și spălătorii din plastic sunt mai buni.
Același lucru este valabil și pentru substanțele chimice foarte dure. Stați departe de produsele de curățare pentru sarcini grele (cum ar fi cele care conțin înălbitor sau proprietăți abrazive), deoarece acestea pot purta și acoperirea cu polimer de pe tigaie. Puteți înmuia aceste tigăi în apă caldă pentru a face mult mai ușor de curățat. Nu uitați să lăsați tigaia să se răcească complet înainte de a o scufunda în apă.
Curățarea în mașina de spălat vase
Tipul de detergent pe care îl folosiți în mașina de spălat vase nu este, de asemenea, cea mai prietenoasă soluție pentru tava antiaderentă. Multe dintre aceste produse de curățare conțin compuși duri care pot grăbi uzura stratului antiaderent. În timp, nu veți mai putea folosi tigaia, deoarece suprafața sa de gătit este deja grav deteriorată.
Există, totuși, producători care fabrică oale și tigăi pentru mașina de spălat vase. Deși acest lucru poate fi cazul, producătorii recomandă adesea utilizarea unei soluții de curățare foarte specifice pentru a ajuta la menținerea integrității vaselor de gătit. Pentru a vă simplifica rutina de curățare și a vă menține în siguranță, cea mai bună abordare va fi totuși să spălați vasele de mână.
Transformarea panoului antiaderent într-o soluție de stocare
Unii bucătari de casă nu transferă mesele gătite în servirea vaselor și în schimb servesc direct din tigaie. Ca atare, dacă există resturi, acestea pot pune și tava direct în frigider. Acizii prezenți în anumite alimente pot afecta legăturile polimerice. Există, de asemenea, câteva ingrediente alimentare care se pot lipi la suprafață dacă sunt lăsate mult timp. Acestea pot fi mai greu de îndepărtat, determinându-vă să utilizați metode de curățare mai viguroase.
Ori de câte ori gătiți mesele într-o tigaie antiaderentă, asigurați-vă întotdeauna că le transferați în feluri de mâncare. Orice resturi ar trebui, de asemenea, transferate în recipiente de depozitare a alimentelor. Acest lucru vă poate ajuta să prelungiți durata de viață a vaselor de gătit antiaderente.
Vasele antiaderente nu vor dura pentru totdeauna. Cu toate acestea, dacă observați modul adecvat de îngrijire a acestor articole și evitați aceste 10 practici rele, aceasta vă poate ajuta să prelungiți durata de viață a tăvii antiaderente.
O versiune a acestui conținut a fost publicată inițial pe Kitchenistic.com.