O tigaie este o gătit esențială pentru toată lumea. Pe măsură ce tigaia la care ajungeți pentru a prăji un ou, tortilla maro sau friptură, este una dintre cele mai grele bucăți de vase din bucătărie. Chiar dacă este o tigaie simplă, există multe tipuri de tigaie din care să alegeți. Există tigăi din fontă, tigăi din ceramică, tigăi din oțel inoxidabil, tigăi antiaderente și tigăi neacoperite.
Alege cea mai bună tigaie pentru tine depinde de tipul și cantitatea de alimente pe care le gătești, de metodele de gătit pe care le folosești și de preferințele tale personale. Probabil că ar trebui să plănuiți să cumpărați mai multe tipuri de tigaie, deoarece nu fiecare tigaie poate face fiecare sarcină de gătit. Următoarele tigaie au caracteristici diferite care fac din fiecare o alegere de top pentru categoria sa.
- CEL MAI BUN GLOBAL: Tramontina 80114 / 536DS Tigaie profesională din aluminiu
- CEL MAI BUN BUGET: Tăiță antiaderentă Sensarte
- CEL MAI BUN ACTUALIZARE: Tigaie cu 5 straturi din miez de cupru, 6108SS, îmbrăcată complet
- CEL MAI BUNA CERAMICA: Tigaie antiaderentă Koch Systeme Stone Earth
- CEL MAI BUN OȚEL INOX: Set de vase Calphalon Classic din oțel inoxidabil
- CEL MAI BUN CAST FIER: Tigaie mare din fontă Victoria
- CEL MAI BUN COPRE: Mauviel M’Heritage M250C Tigaie de cupru 2,5 mm
- MENȚIONARE ONORABILĂ: SAVEUR SELECTEAZĂ Set de 2 tigăi cu trei straturi
Tipuri populare de tigaie
Principala distincție pe care trebuie să o țineți cont atunci când faceți cumpărături pentru tigaie este dacă puteți prefera antiaderent sau neacoperit.
Tigaile antiaderente sunt tratate fie cu un înveliș chimic, fie pe bază de silice, care împiedică atașarea alimentelor la suprafața tigaiei atunci când este încălzită.
Tigaie neacoperite sunt din metal pur - de obicei din oțel inoxidabil, cupru sau fontă - și necesită puțin ulei sau spray de gătit pentru a preveni lipirea alimentelor.
Acoperit cu PTFE
Cunoscute și sub denumirea de tigăi antiaderente, aceste tigaie sunt acoperite cu o substanță chimică numită politetrafluoretilenă (numită și PTFE sau teflon) care împiedică alimentele să se lipească de suprafață. Această acoperire reduce consumul de ulei și ușurează gătitul și curățarea. Tigaile antiaderente nu durează atât timp cât tigaile din fontă, inox sau cupru, deoarece acoperirea se desface și se zgârie. Tigaile antiaderente sunt cea mai bună alegere pentru gătitul alimentelor care tind să se lipească de tigaie.
Ceramică
Tigaile din ceramică sunt considerate o alternativă mai verde, mai sănătoasă și antiaderentă la tigaile din PTFE. În loc de substanțe chimice, tigăile ceramice sunt tratate cu un gel pe bază de silice care împiedică lipirea alimentelor. Sunt mai delicate decât tigăile metalice neacoperite, deoarece pot fi zgâriați cu ustensile metalice și nu pot lua căldură mare. Tigaile din ceramică sunt folosite cel mai bine la temperaturi mai scăzute pentru prepararea alimentelor precum sosurile, puiul brăzdat și legumele. Nu sunt bune pentru prăjirea sau tăierea cărnii.
Oțel inoxidabil
Oțelul inoxidabil poate suporta multă pedeapsă, rezistând la căldură ridicată și multă uzură. Tigaile cu mai multe straturi, cu oțel inoxidabil deasupra straturilor de aluminiu și cupru, sunt cea mai bună alegere deoarece conduc căldura mai uniform decât tigaile din oțel inoxidabil singur. Tigaile din oțel inoxidabil nu sunt acoperite cu substanțe chimice sau siliciu, așa că va trebui să folosiți ulei sau spray de gătit pentru a împiedica alimentele să se lipească. Dar o tigaie bună din inox rezistă ani de zile și este rezistentă la cuptor. Oțelul inoxidabil este bun pentru orice tip de alimente care necesită prăjire sau rumenire.
Fontă
Fiecare bucătărie ar trebui să aibă o singură tigaie din fontă. Aceste tigăi sunt aproape indestructibile; gândiți-vă la ele ca la o tigaie de calitate, care poate dura generații. Sunt, de asemenea, unul dintre cele mai accesibile tipuri de tigaie. Atunci când este îngrijită corespunzător, o tigaie din fontă dezvoltă o patină care eliberează mâncarea aproape la fel de bine ca și tigaile antiaderente. În timp, această suprafață condimentată va interacționa cu mâncarea în sine, îmbunătățind subtil aromele cărnii, pâinilor, clătitelor și multe altele.
Anodizat greu
Mai puternice decât atât din aluminiu de calitate comercială, cât și din oțel inoxidabil, tigăile din aluminiu dur anodizat își obțin abilitățile antiaderente prin procesul de fabricație, nu printr-o acoperire specială. Aceste tigăi nu se vor zgâria, chiar dacă utilizați ustensile metalice. În timp ce tigaile cu anod tare pot fi puțin mai scumpe decât tigaile antiaderente acoperite, acestea tind să dureze mai mult și nu trebuie înlocuite la fel de des.
Cupru
Tigaile din cupru sunt scumpe, dar au o conductivitate termică excelentă. Asta înseamnă că se încălzesc rapid și se răcesc rapid, oferindu-vă un control mai ridicat al temperaturii asupra alimentelor delicate care pot fi distruse rapid de prea multă căldură. Tigaile din cupru sunt opusul complet al tigailor din fontă, care sunt făcute să se încălzească și să rămână foarte fierbinți. Tigaile din cupru pot dura, în general, doar temperaturi de până la 450 de grade sau cam așa ceva. Tigaile din cupru sunt o alegere bună pentru gătitul fructelor de mare, topirea zahărului și prepararea bomboanelor și sosurilor.
Ce trebuie să luați în considerare atunci când alegeți cea mai bună tigaie
Veți dori să cumpărați o tigaie în funcție de dimensiunea, materialul, tipul de mâncare pe care îl pregătiți și ușurința de curățat.
Mărime și calitate
Dimensiunea unei tigaie este determinată de diametrul acesteia. În general, tigaile de 10 inch sau 12 inch oferă cea mai mare versatilitate, deoarece au spațiu pentru a găti suficientă mâncare pentru două sau mai multe persoane. De asemenea, puteți obține tigaie mai mici, de 8 inci, care pot fi utilizate pentru o singură persoană sau o garnitură.
În ceea ce privește calitatea și durabilitatea, grosimea contează. Tăile din fontă sunt cele mai groase și mai grele dintre toate și pot dura o viață întreagă. Tigaile din aluminiu și oțel inoxidabil sunt mai ușoare, deci căutați tigaie cu mai multe straturi (straturi) de metal, deoarece acestea nu se deformează la temperaturi ridicate și au cea mai bună conductivitate termică.
Întreținere și întreținere ușoară
Tigaile durează cel mai mult atunci când le acordați îngrijire adecvată. Fiecare tip de tigaie are nevoi diferite. Spălați manual tigaile, cu excepția cazului în care acestea se pot spăla în vase. Tigaile antiaderente se pot zgâria în mașina de spălat vase, iar căldura din ciclul de uscare poate slăbi în timp acoperirea. Tăile din fontă pot rugini dacă le puneți în mașina de spălat vase. Dacă scoaterea alimentelor arse dintr-o tigaie nu este ceașca ta de ceai, alege o tigaie care poate fi trecută prin mașina de spălat vase. Multe tigăi din oțel inoxidabil, aluminiu și cupru neacoperite se pot spăla în vase.
Nu utilizați ustensile metalice atunci când gătiți cu tigăi antiaderente. Ele pot zgâria acoperirea de pe suprafață, făcând tigaia să-și piardă puterea antiaderentă.
Sănătate
Au existat întrebări cu privire la siguranța vaselor antiaderente, în special a vaselor acoperite cu PTFE sau teflon. Temerile s-au bazat pe o substanță chimică numită acid perfluorooctanoic (PFOA) care a fost folosită în trecut și s-a dovedit a fi nesigură. Deși nu mai este utilizat pe scară largă în vase, căutați tigăi etichetate fără PFOA.
S-a dovedit că tigăile din teflon și PTFE sunt sigure. Acestea fiind spuse, cercetătorii au descoperit că tigăile acoperite cu PTFE pot scurge toxinele în alimente dacă sunt utilizate la temperaturi extrem de fierbinți sau dacă suprafața este deteriorată. Din acest motiv, înlocuiți tava antiaderentă când apare zgâriată.
Alegerile noastre de top
Iată cele mai bune alegeri, bazate pe considerații precum durabilitatea, construcția și ușurința curățării.
Tramontina 80114 / 536DS Tigaie profesională din aluminiu
Aceasta este o tigaie versatilă care poate rezolva o mulțime de stiluri de gătit, datorită combinației sale de caracteristici. Această tigaie de 12 inci, de calitate profesională, este fabricată din aliaj de aluminiu cu gabarit greu, deci este ușoară, dar durabilă. Este acoperit cu material antiaderent fără PFOA și este sigur de spălat vase și cuptor la 400 de grade. Tramontina este compatibilă cu toate tipurile de blaturi de bucătărie și vine cu o prindere detașabilă din silicon pe care o puteți strecura peste mânerul său triplu nituit pentru a nu vă arde. Tramontina se poate ocupa de toate, de la prăjirea ouălor la fierberea legumelor până la fierberea cărnii.
Tăiță antiaderentă Sensarte
Tigaia robustă, antiaderentă a lui Sensarte arată și se simte mai scumpă decât este. Tigaia din aluminiu turnat este acoperită cu piatră de granit importată din Elveția, care nu conține PFOA pentru o gătire mai sănătoasă. Tigaia este fabricată din oțel inoxidabil, iar mânerul său este din bakelită, un plastic vechi, ușor și rămâne la atingere. Este sigur pentru mașina de spălat vase și pentru cuptor la 302 grade. Compatibil cu toate plitele, tigaia antiaderentă Sensarte este o completare elegantă, în stil european, a vaselor dvs. de gătit și este disponibilă în patru dimensiuni, de la 8 inci la 11 inci.
Tigaie cu 5 straturi din miez de cupru, 6108SS, îmbrăcată complet
Tigaia cu miez de cupru All-Clad este o tigaie de calitate, cu un miez de cupru cuprins între cinci straturi de metal. Construcția sa durabilă oferă încălzire uniformă și rezistență fără urzeală. Este adecvat pentru mașina de spălat vase și pentru cuptor până la 600 de grade și este disponibil în trei dimensiuni: 8 inci, 10 inci și 12 inci. Interiorul din oțel inoxidabil oferă rezistență la lipire, dar nu este antiaderent în sensul tradițional; va trebui să folosiți ulei pentru a acoperi suprafața. Are un mâner nituit și margini evazate pentru turnare. Este o tigaie de înaltă calitate construită pentru a rezista mulți ani.
Tigaie antiaderentă Koch Systeme Stone Earth
Construit din aliaj de aluminiu și acoperit cu ceramică antiaderentă, tigaia Koch Systeme, de 11 inci, este ușor de gătit și ușor de curățat. Cinci straturi de metal formează corpul cratiței, oferind rezistență, rezistență la urzeală și chiar distribuție a căldurii. Tigaia nu conține PFOA, deci nu va scurge toxinele în mâncare. Mânerul este izolat termic și confortabil de prins în timpul gătitului. Cel mai bun dintre toate, această tigaie din ceramică este foarte ușor de curățat. Pur și simplu clătiți și ștergeți cu un burete moale, apoi uscați-l cu prosopul. Nu este adecvat pentru cuptor sau mașină de spălat vase. De asemenea, este disponibil în dimensiuni de 8-inch și 10-inch.
Set de vase Calphalon Classic din oțel inoxidabil
Această pereche de tigaie Calphalon este fabricată din oțel inoxidabil și aluminiu pentru încălzire rapidă și uniformă. Tigaia de 10 inci este suficient de mare pentru a găti pentru două sau mai multe persoane, în timp ce cea de 8 inci se ocupă de mesele solo și de laterale. Mânerele lor dublate rămân răcoroase chiar și atunci când cratițele sunt fierbinți. Tigaile au huse cu găuri de strecurare pentru prepararea mai ușoară a alimentelor, iar liniile de umplere fac măsurătorile rapide. Se pot spăla în vase pentru o curățare ușoară și pot rezista la căldura unui cuptor sau a unui pui de carne. Utilizați-le pentru a fierbe friptura sau prăjiți ouăle.
Tigaie mare din fontă Victoria
Tigaia din fontă Victoria este o tigaie spațioasă de 12 inci, foarte durabilă și gata de utilizare. Vine pre-condimentat cu ulei vegetal din semințe de in, care nu este OMG, deci tigaia are o suprafață care va elibera mâncarea aproape la fel de bine, precum și o tavă antiaderentă. Este potrivit pentru toate tipurile de plite, precum și pentru focurile de tabără, grătarele, puii de carne și cuptoarele. Are un mâner mai lung și mai larg decât multe alte tigaie din fontă, ceea ce face mai ușor de ținut. De asemenea, are un al doilea mâner de prindere și două guri de turnare. Este suficient de mare pentru a prăji un pui sau a găti o friptură.
Mauviel M'Heritage M250C Tigaie de cupru de 2,5 mm
Gătitul francez are o anumită reputație de susținut, la fel și Mauviel M’Heritage. Compania se ocupă de fabricarea tigailor din 1830, deci ar trebui să știe ceva sau două despre vasele de gătit. Tigaia M250C este construită din cupru de 2,5 mm cu interior din oțel inoxidabil, făcând această tigaie de 10 inch atât frumoasă, cât și extrem de eficientă la conducerea căldurii. Mânerul din oțel inoxidabil are un finisaj din fier galvanizat, astfel încât va rămâne răcoros la atingere. Este potrivit pentru toate suprafețele de gătit; cu toate acestea, nu este sigur pentru mașina de spălat vase.
SAVEUR SELECTEAZĂ Set de 2 tigăi cu trei straturi
SAVEUR alege setul de tigaie seria Triple Voyage, livrat cu tigaie ergonomice și durabile. Fiecare are un corp din oțel inoxidabil și un miez din aluminiu extrem de conductiv pentru o distribuție rapidă și uniformă a căldurii. Exteriorul din oțel inoxidabil finisat în oglindă nu se patează, nu se murdărește sau ruginește și rezistă la coroziune, oxidare și absorbție de aromă. Mânerele ergonomice răcoritoare (reliefate cu textura frezată semnată SAVEUR Selects) asigură o aderență confortabilă antiderapantă. Suprafețele largi de gătit sunt ideale pentru fierbere și rumenire, în timp ce părțile laterale cu înclinație mică facilitează răsucirea și răsucirea. Tigaile sunt potrivite pentru toate aragazurile: sticlă cu inducție, electrică, cu gaz și vitroceramică; acestea se pot spăla în vase și în cuptor până la 500 de grade Fahrenheit. Tigaia mai mică măsoară 15 x 1,5 inci, în timp ce cea mai mare măsoară 17 cu 4,5 inci.
Întrebări frecvente despre tigaie
Aveți întrebări despre tigaie și care este cel mai potrivit pentru dvs.? Iată câteva informații suplimentare.
Î. Ce dimensiune tigaie ar trebui să cumpăr?
În general, alegeți o tigaie de 10 inci sau 12 inci, astfel încât să puteți găti mâncare pentru două sau mai multe persoane.
Î. Ce fel de tigaie folosesc bucătarii?
Tigaile din oțel inoxidabil cu strat de cupru sunt populare printre profesioniști. De obicei, bucătarii nu folosesc tigăi antiaderente, deoarece nu pot rezista cerințelor unei bucătării comerciale și nu sunt potrivite pentru toate metodele de gătit.
Î. Uleiul de măsline distruge vasele antiaderente?
Nu. De fapt, uleiul de măsline pur este recomandat pentru utilizare în tigaile antiaderente. Cu toate acestea, evitați utilizarea spray-urilor de gătit cu ulei de măsline, deoarece acestea pot lăsa un reziduu care deteriorează cratițele antiaderente în timp.
Î. Este mai bine să gătești cu o tigaie din oțel inoxidabil sau antiaderentă?
Bucătarii profesioniști merg cu oțel inoxidabil, deoarece este cel mai versatil material pentru gătit și este mai durabil decât tigăile antiaderente. Tigaile antiaderente sunt bune pentru utilizare limitată, cum ar fi gătitul alimentelor predispuse la lipire.